作成者別アーカイブ: madara

本日のレッスン(カマンetノワール)

<パン>
カマンetノワール
H29.4.19 カマンetノワール 2
<サイドメニュー>
春キャベツのキッシュ
白菜のミルクスープ
H29.4.19 キッシュプレート 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニカンパーニュ(レーズン酵母)←80%加水
ツイストパン(ホップ種)
ちぎりパン(いちご酵母)
ショコラハード(レーズン酵母)
プチパン(ホップ種)
H29.4.11 ランチパン 1
ミニパネトーネ(抹茶味)
H29.4.19 抹茶パネ 1 H29.4.19 抹茶パネ 3
ホットコーヒー
H29.4.19 ランチ 1

今日は、1月のメニューの
「カマンetノワール」でした♪

カマンベールの塩味と
黒豆の甘みがとっても合いますよ♪
私も大好きなパンです ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」
H29.4.19 ミニフラ 2 H29.4.19 ミニフラ 3
※グリストミル(日本製粉㈱)&クラシック(日本製粉㈱)&
クープ(鳥越製粉㈱)
少し加水を高めにしたので
クープがイマイチ・・・・・
かと思ったけれど、まあまあかな・・・
もうちょっと調整が必要ですね ^^;

次は、レーズン酵母で「ミニカンパーニュ」
H29.4.19 ミニカン 2 H29.4.19 ミニカン 3
※グリストミル(日本製粉㈱)&ドヌール(鳥越製粉㈱)
あんこさんのロデブのレシピで
作ってみました!
加水を下げたので、クラムが詰まり気味に ^^;
もうちょっとお水、入れてみようかな・・・・

そして、ホップ種で「ツイストパン」
H29.4.19 ツイスト 1 H29.4.19 ツイスト 3
※ブリリアント(日本製粉㈱)
お粉の特徴のもっちり感を活かして
ツイストパンにしました!
こういうプレーンなパンって大好き♪
こんがりトーストにして食べようっと♪

そしてそして、いちご酵母で「ちぎりパン」
H29.4.19 いちちぎ 1 H29.4.19 いちちぎ 3
※キャサリン(日本製粉㈱)
春限定のイチゴ酵母♪
いちごがある限り ←高いイチゴは使いません ><;
作りたいな♪
みんな大好きなパンです ^^

5月の新メニュー
レーズン酵母で「ショコラハード」
H29.4.19 ショコラハード 3 H29.4.19 ショコラハード 6
※ジェニー(日本製粉㈱)
成型を試してみたのですが
もうちょっと調整が必要かな ^^;
ココア風味のハードパンも美味しいですね♪

ホップ種で「プチパン」
H29.4.19 プチパン 2 H29.4.19 プチパン 4
※そめいよしの(鳥越製粉㈱)
薄いクラストでふんわふわ♪
いつもと同じ配合でも
発酵や焼成を変えると雰囲気が変わります!
今日は、何故かとってもいい感じ!
次も同じように出来るかしら ^^;

ミニパネトーネ
H29.4.19 抹茶パネ 1
前回と少し配合を変えたら
とっても美味しくなりました!
しばらく抹茶バージョンを楽しみま~す♪

本日選ばれたカトラリーレストは
H29.4.19 カトラリー 1
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ツイストパン(ホップ種)!!
H29.4.19 ツイスト 1
もっちもちの食感が気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
プチパン(ホップ種)!!
H29.4.19 プチパン 2
ふんわりふわふわが、気に入っていただけたようです ^^v

でも本当は!!!
ショコラハード(レーズン酵母)
H29.4.19 ショコラハード 3
みなさん、これを選ばれます♪
甘くないショコラ生地と
チョコとオレンジのコラボレーションが
気に入っていただけたようです ^^

本日のレッスン(さくらSAKURA)

<パン>
さくらSAKURA
H29.4.11 さくらSAKURA 1
<サイドメニュー>
煮込みスコッチエッグ
H29.4.11 煮込みスコッチエッグ 1
白菜のミルクスープ
H29.4.11 白菜のミルクスープ 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニカンパーニュ(レーズン酵母)←80%加水
ツイストパン(ホップ種)
ちぎりパン(いちご酵母)
ショコラハード(レーズン酵母)
プチパン(ホップ種)
H29.4.11 ランチパン 1
ミニパネトーネ(抹茶味)
H29.4.11 抹茶パネ 4
ホットコーヒー
H29.4.11 ランチ 1

今日も、4月のメニューの
「さくらSAKURA」でした♪

さくら餡入りも美味しいですが
プレーン味もいいですよ ♪

ご興味がおありの方!
レッスンのご予約をお待ちしておりま~す ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

しばらく
先日のモバックショーでいただいた
小麦粉のサンプルで、ランチのパンを
焼きます!!
どんな仕上がりになるか、楽しみ♪♪
お味見なので、ブレンドしないで焼きますよ!!

最初は、酒種で「ミニフランスパン」
H29.4.11 ミニフラ 1 H29.4.11 ミニフラ 3
※グリストミル(日本製粉㈱)&ドヌール(鳥越製粉㈱)
いつもは全粒粉を使うのですが
今回はグリストミルを入れてみました ^^
全粒粉よりは、さっぱり味かしら?
エッジよりクラム重視してみたら・・・・
こんな感じになりました ^^;

次は、レーズン酵母で「ミニカンパーニュ」
H29.4.11 ミニカンパ 1 H29.4.11 ミニカンパ 3
※北の香り全粒粉&グリストミル(日本製粉㈱)&クラシック(日本製粉㈱)
あんこさんのロデブのレシピを拝借したのですが
吸水がいいみたいで、思ったより固めの生地 @@
クラムが詰まってます ><;
お味は、ドイツパンみたいでした ♪

そして、ホップ種で「ツイストパン」
H29.4.11 ツイストパン 2 H29.4.11 ツイストパン 4
※そめいよしの(鳥越製粉㈱)
生地がとっても滑らかで ←のような気がする・・・
窯伸びがとっても良かった @@
別の酵母でも、作ってみようかな ♪

そしてそして、いちご酵母で「プチパン」
H29.4.11 いちごパン 2 H29.4.11 いちごパン 3
※キャサリン(日本製粉㈱)
粉のお味が知りたかったのに
いちご酵母で作ってしまった ><;
でも、とってもしっとりふんわりと
美味しく焼けました!!

5月の新メニュー
レーズン酵母で「ショコラハード」
H29.4.11 ショコラハード 1 H29.4.11 ショコラハード 5
5月の新メニューの試作なのですが・・・・
オーブンの順番が・・・・・・
ということで、散々でした ><;
でもお味は、ぐぅ~~~~ ^^b
あっ!!!!!!
あれ、入れるの忘れた ><;

ホップ種で「プチパン」
H29.4.11 プチパン 2 H29.4.11 プチパン 3
※ブリリアント(日本製粉㈱)
もっちり、しっとりに焼きあがりました ^^
焼き立てを切ったので、凹みが @@;
今度は、食パンを焼いてみようかしら ♪

ミニパネトーネ
H29.4.11 抹茶パネ 4 H29.4.11 抹茶パネ 5
抹茶生地に小豆と晩白柚ピール
を入れてみました!
もうちょっと、いろいろ増量してもいいかな ^^b

本日選ばれたカトラリーレストは
H29.4.11 カトラリー 2
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ミニフランスパン(酒種)!!
H29.4.11 ミニフラ 1
酒種とお粉の香ばしさが
気に入っていただけたようです ^^

第2位は
レーズン酵母で「ミニカンパーニュ」!!
H29.4.11 ミニカンパ 1
懐かしい、ドイツパンのような風味が
気に入っていただけたようです ♪

でも、本当は
レーズン酵母で「ショコラハード」
H29.4.11 ショコラハード 5
も選んでいただいていました♪
甘くない、ココア生地のパンも
なかなか美味しかったぁ~~~ ^^

本日のレッスン(さくらSAKURA)

<パン>
さくらSAKURA
H29.4.1 さくらSAKURA 1
<サイドメニュー>
煮込みスコッチエッグ
H29.4.1 煮込みスコッチ 2
白菜のミルクスープ
H29.4.1 白菜ミルクスープ 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニカンパーニュ(レーズン酵母)←100%加水
全粒粉と白ゴマのパン(酒種)
ちぎりパン(いちご酵母&レモン酵母)
プチパン(ホップ種)
H29.4.1 ランチパン 1
ミニパネトーネ
H29.4.1 ミニパネ 2
ホットティー
H29.4.1 ランチ 1

今日も、4月のメニューの
「さくらSAKURA」でした♪

さくら餡を練りこんだ生地を
クレセント型に成型するのと
餡を巻き込んでワンノットにするのとで
2種類作ります♪
H29.4.1 さくらSAKURA(S) 2
この季節ならでは桜風味のパン♪
ご興味がおありの方!
レッスンのご予約をお待ちしておりま~す ^^

サイドメニューは
煮込みスコッチエッグ♪
イースターっぽいメニューにしてみました ^^
揚げないで、煮込みタイプも美味しいですよ♪

それは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「全粒粉と白ゴマのパン」
H29.4.1 ゴマパン 2 H29.4.1 ゴマパン 3
全粒粉と白ごまがたっぷり入ったパンです ♪
そのまま食べても、サンドにしても
とっても美味しいですよ ^^
期間限定のパンなので、運がよければ
食べられるかも♪

そして酒種で「ミニフランスパン」
H29.4.1 ミニフラ 1 H29.4.1 ミニフラ 3
メゾンカイザートラディショナルを配合してみました♪
ちょこっと全粒粉も入れたので
香り高い仕上がりになりました!
ちょっと焦げちゃったけど
美味しかったぁ~~~♪

次は、レーズン酵母で「100%加水ミニカンパーニュ」
H29.4.1 100カン 3 H29.4.1 100カン 4
こちらにもメゾンカイザーを入れて
いつもとちょっと配合を変えてみたら・・・・
とっても美味しかったです ♪
クラムもいい感じですね ^^v

そして、いちご酵母&レモン酵母で「ちぎりパン」
H29.4.1 イチレモパン 1 H29.4.1 イチレモパン 4
パンのレッスンの時にいただいた
いちご酵母にちょこっとレモン酵母を入れてみました!
なんとなく後味にレモンを感じるかな・・・・
ふっわふわで、とっても美味しかったです ^^

そしてそして、ホップ種で「プチパン」
H29.4.1 プチパン 2 H29.4.1 プチパン 4
リッチな配合で、2次発酵もしっかりとったら・・・・
すっごい、ふっわふわでとっても美味しかったです♪
柔らかすぎて、ナイフが入らなぁ~~い ><;
これ、いいわぁ~~~♡
また、作ろうっと ^^

本日選ばれたカトラリーレストは
H29.4.1 カトラリー 1
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ミニフランスパン(酒種)!!
H29.4.1 ミニフラ 1
クラストの香ばしさが
選ばれた理由かな ^^;

第2位は
プチパン(ホップ種)!!
H29.4.1 プチパン 2
ふっわふわが気に入っていただけたようです♪