先日、長時間発酵・高加水のパンの
Roti-Orangのパンレッスンに参加しました！

高加水の生地って、私にはハイレベルな内容ですが
何とか頑張りました　＾＾；

どうしてハイレベルかというと・・・・。
生地がベタベタで、とっても扱いが難しいのです　＾＾；

メニューは
かぼちゃのリュスティック

ボイセンベリーとレアドライピオーネのパン

の２種類でした。

どちらも、いわゆるベタベタな生地なので
成型の時には打ち粉をたくさんしないと、大変なことに・・・・　＞＜

イーストパン生地と天然酵母パン生地の硬さの違いよりも、
もっと強烈な違いを感じています　＠＠

だって、本当にベタベタなんだもん　＾＾；
生地を捏ねる時も、捏ねられてるのかどうか
わからないです・・・・。

でも、ちゃんとパンは焼ける・・・・。
ということは、捏ねられているんですけど・・・・。
とっても不思議です　＾＾b

今回使われたアイテムでとても珍しいものありました。
レアドライピオーネです。

レアドライって、何？？？？？ですよね　＾＾b
なんでも、フリーズドライを応用した方法で
絶妙な水分調整をして、普通のドライフルーツにはない
みずみずしさをキープしているそうです。

まだ、一般には出回っていないものなので
大変貴重なものです。

お味も、とっても美味しかったです　＾＾

このレッスンは２部構成になっていまして
１部はこのパンのレッスン
２部は理論のお勉強です。

学生時代に酵母の生物学を専攻されていただけあって、
とても論理的に説明してくださるので
科学が苦手な私でも、楽しく講義を受けることができます。

学生時代、科学の授業はとっても眠くてたまらなかったんですが
先生のお話はとっても楽しくて、あっという間に
時間が過ぎていきます　＾＾

科学って、結構楽しいものなんだと
今さらながらに思っています。

考えれば、お料理って科学ですものね♪
特に発酵食品であるパン作りって、
バリバリの科学ですよね　＾＾b

この理論のお勉強のときに試食として
プレートを出していただきました。

シニフィアンシニフィエのパンを３種類に
白レバーのパテとブルーチーズとピクルス
が添えられていました。

基本的に酸味のあるパンが苦手な私。
でも、不思議なことにパテやチーズと一緒にいただくと
それほど気にならないんです。

話には聞いていましたが、
この組み合わせを実際に味わってみて、
本当に合うもんだ思いました。

パンとチーズとパテ。
最強のマリアージュなんですね！
そういえば、ワイン飲みたい～って
どなたかが言っていたっけ　＾＾

次回は何を教えていただけるのか
今からとっても楽しみです　＾＾

＜パン＞ベーグル

＜サイドメニュー＞
チーズのラビオリフレッシュトマトソース

ちぎりパン（ぶどう酵母）
雑穀パン(酒種)

ミニ食パン(レーズン酵母)

ポテトサラダ
カヌレ
ホットコーヒー

今日は、ベーグルの日。

ベーグルといえば、ケトリング　＾＾b

結構、ケトリングが面倒なので、
ベーグルはちょっと・・・・。
という方が多いですね　＾＾；

そういう私も、ケトリングが面倒で
今までベーグルは作らなかったんですけど・・・・。

今では、モラセス液でケトリングをした
ソフトベーグルの美味しさにはまってしまい
ランラン♪とケトリングを楽しんでいます　＾＾v

モラセス液がしみた、ベーグルを見ると
ワクワクします　＾＾

穴を小さめにして、ベーグルサンドにすると
とっても美味しいです　＾＾♪

うちの教室のベーグルはソフトタイプですので、
食べやすいですよ　＾＾

成型がちょっと難しいベーグルですが
みなさん、大体似たような所でお困りの様です。

ほんと、ちょっとしたことなのですが
コツがわかると、カッコイイベーグルができますので
頑張ってくださいね　＾＾q

それから、ラビオリですが
レシピではチーズをソースに混ぜ込むのですが
チーズの香りを楽しみたいので
最近では、後乗せに変えています　＾＾

その方が、パルミジャーノ君の香りが
楽しめますものね　＾＾b

すっかり寒くなってきましたが、
パンを作るのには、いい季節ですので
どんどん焼いて、美味しくいただきましょう　＾＾ﾉ

最後に、今日ビックリしたことを２つ　＾＾b

１つめは・・・・・・。
メイクをせずに、教室に来てしまいました　＞＜
鏡をみてビックリ　＠＠；
幸い、アイブローは持っていたので、眉は書けました　＾＾；
お見苦しい顔をお見せして、すいませんでした　m(＿ ＿)m

２つめは・・・・・・。
溶けてました・・・・。
カセットコンロが！！！！
教室で使っているカセットコンロ↓

溶けた個所をアップでどぉ～～ん！！！

普通に使っていたんですけど・・・・・。
怖いです　(TmT)
溶けるもんなんですね・・・・・　＾＾；

＜パン＞
マンゴーと黒糖のツイストパン

バンズパン

＜サイドメニュー＞
とりつくねバーガー

ちぎりパン（ぶどう酵母）
雑穀パン(酒種)

トマトサラダ
スィートポテトスープ
カヌレ
ホットコーヒー＆ホットティー

今日は、マンゴー酵母の特別レッスンです。

毎回思うのですが、
特別レッスンは、結構ハードです　＾＾；

生徒のみなさんがいらっしゃる頃には
私はヘロヘロ・・・・。

でも、なんとか最後まで、
やりきることができました！

これも、みなさんのご協力のおかげです　(TmT)
ありがとうございます　m(＿ ＿)m

マンゴーと黒糖のツイストパンは
酵母もマンゴー、フィリングもマンゴーと
とってもリッチな仕上がりになっております。

マンゴーと一緒に、黒糖キューブも巻き込みます。

南国のマンゴーと黒糖のマリアージュ♪
とっても、美味しいです　＾＾

とりつくねバーガーは
同じくマンゴー酵母のバンズパンに
とりつくねにタレをからめて
おしそと目玉焼きでいただきます！

この目玉焼き、専用のクックシートという
とっても便利なアイテムがあって
簡単にできるので生徒さんにも、好評でした　＾＾b

トマトサラダは、オリーブオイルとお塩で作る
とってもシンプルなレシピ。
ほかに、玉ねぎやセロリを刻んでポイポイと混ぜて
マリネするだけ！
レシピを聞かれる方もあるほど
好評なサラダでした　＾＾v

スィートポテトスープは、
蒸したさつま芋を滑らかに潰して
ミルク・砂糖・塩だけの味付けですが
これまた、レシピを聞かれました　＾＾

実は、このさつま芋、
家庭菜園で掘ってきたお芋。

みなさんに喜んでいただけて、
とっても、うれしかったです♪

今年は大きいお芋がたくさん収穫できたので
サイドメニューやレッスンのパンに
使っていきますので、楽しみにしてくださいね　＾＾