本日のレッスン(フルール・パタトドゥース)

<パン>
フルール・パタトドゥース(レーズン酵母)
19.10.8 フルール・パタトドゥース 1
<サイドメニュー>
ポテチキナゲット
パンプキンポタージュ
グリーンサラダ
19.10.8 ポテチキP 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニ食パン(ホップ種)
ちぎりパン(トマト酵母)
米粉パン(酒種)
プチパン(ホップ種)
スムレラパン(ホップ種)
甘食(レーズン酵母)
19.10.8 ランチパン 1 19.10.8 ランチパン 3
<デザート>
カヌレ
19.10.8 カヌレ 2
ホットコーヒー
19.10.8 ランチ 1

今日は、10月の新メニューの
「フルール・パタトドゥース」でした♪
19.10.8 フルール・パタトドゥース 1
ふわふわの生地と、さつまいもクリーム
のマリアージュがとっても美味しいです♪
プチプチっとしたアクセントの黒ゴマもポイントです ^^
フィリングは、クリームと角切りの
2種類のさつまいもを使っていますので
食感の違いを楽しんでくださいね♪

サイドメニューは
「ポテチキナゲット」
19.10.8 ポテチキ 2
チキンとチーズの種に、
角切りのじゃがいもを加えます ^^
ふわふわとした食感で
ついパクパクを食べすぎちゃいます♪
今回はオーロラソースをつけていただきますが
違うお味を試してみても、楽しいと思いますよ ^^

スープは
「パンプキンポタージュ」
19.10.8 Pスープ
ハロウィンなので
パンプキンのスープにしました!
今話題?の、あのアーモンドを使いました♪
甘さと香ばしさが、アクセントになって
とっても美味しいですよ♪

サラダはシンプルに
「グリーンサラダ」
19.10.8 サラダ 1
ミニトマトの玉ねぎマリネを
グリーンリーフにかけて
召し上がっていただきます♪
定番のお味で、間違いなしですね ^^b

ご興味がおありの方は、
お問い合わせをお待ちしております m(_ _)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
19.10.8 ミニフラ 1 19.10.8 ミニフラ 3
今回は、ふっくらタイプ♪
1本は半分しかクープが開きませんでしたが
他の2本は、いい感じ ^^
クラムのポコポコも、良かったです♪
お味も、とっても美味しかったです ^^v

次は、ホップ種で「プチパン」!
19.10.8 プチ 1 19.10.8 プチ 3
スムレラとゆずジャムを入れてみました♪
でも、なかなか発酵が上がらなくて・・・・
「きっと酵母を入れ忘れたんだ!」と思い
酵母を入れて捏ねなおして、100%中種状態に ^^;
でも、とっても美味しく焼けたので
良かったです ^^v

無水トマト酵母で
「ちぎりパン」も作りました!
19.10.8 トマト 1 19.10.8 トマト 3
もうそろそろ終わりのトマト酵母
発酵力も、限界かも ^^;
でも、ちゃんとふわふわに焼けました!
とっても美味しかったです♪

酒種で「米粉パン」も
作りました!
19.10.8 米粉 2 19.10.8 米粉 3
今回は「ミズホチカラ」100%配合です
型入れの時に、あまりにガッチガチだったので
ちょこっとお水をプラス!
そうしたら、とってもしっとりもっちりに
焼けました!
これも、美味しかったです♪

ホップ種で「スムレラパン」
も作りました!
19.10.8 スムレラ 1 19.10.8 スムレラ 3
フィリングに、某メーカーの分厚いスライスチーズ
を入れてみました!
スムレラ・チーズ・トマトの
マリアージュがとても美味しかったです ^^
チーズが噴き出すのが、課題です ^^;

迷走中の「甘食」
も焼きましたよ ^^
19.10.8 甘食 1 19.10.8 甘食 3
色々と考えすぎて、
ラビュリンスから出られていません ><;
今回は基本に戻って挑戦!!
そうしたら、いい感じに焼けました!
やけに茶色なので、焼けすぎ><;と思いましたが
お砂糖の色が出ただけみたい ^^
とっても美味しかったです♪

ということで、
レッスンのオプションメニューに
追加決定です ^^ノ

本日のデザートは、「カヌレ」
19.10.8 カヌレ 2 19.10.8 カヌレ 5
久しぶりに焼きました!
いつもより小さめの型を買ったので
使ってみました ^^b

ちょっと生地が余ったので
大きなサイズで3個焼きました♪

どちらも美味しかったけど
大きな方が、柔らかいかも ^^b

本日選ばれたカトラリーレストは
19.10.8 カトラリ 1
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「プチパン」!!
19.10.8 プチ 3
ちゃんと食べらるか心配だったけど
パリッとクラストと、しっとりクラム
ほんのり香る柚の香りが、
気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
酒種で「ミニフランスパン」!!
19.10.8 ミニフラ 3
香ばしいクラストの香りと
しっとりクラムのマリアージュが
気に入っていただけたようです ^^v

本日のレッスン(ピュル・ドゥ・パルマ)

<パン>
ピュル・ドゥ・パルマ(レーズン酵母)
19.9.14 ピュルドゥパルマ 1
<サイドメニュー>
ドフィノワーズ
たっぷり夏野菜スープ
きゅうりとトマトのサラダ
19.9.14 ドフィノワーズP 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニ食パン(ホップ種)
ちぎりパン(トマト酵母)
米粉パン(酒種)
プチパン(ホップ種)
フルール・パタトドゥース(ホップ種)
19.9.14 ランチパン 1
<デザート>
抹茶ミルクアイスクリーム
19.9.14 抹茶アイス 2
ホットティー
19.9.14 ランチ 1

今日は、
「ピュル・ドゥ・パルマ」でした♪
19.9.14 ピュルドゥパルマ 3
生地にブルーベリーを練りこんで
フィリングには
クリームチーズとベリーを合わせます♪

ポコポコとしたガスたまりを
生地に残すのですが
これが結構難しいんです ^^;

本家本元のようにはいきませんが
頑張ってポコポコさせてみましょう!

ポコポコがイマイチでも、
生地は美味しいので、
気軽にチャレンジしてくださいね ^^b

ご興味がおありの方は、
お問い合わせをお待ちしております m(_ _)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
19.9.14 ミニフラ 1 19.9.14 ミニフラ 3
先日、スムレラ100%のパンを食べたら
とっても美味しかったので
中力粉の1部をスムレラに置き換えてみました!
でも・・・・・・
クープとクラムは、まあまあだけど
ちょっと焼きすぎちゃいました ><;
次は、気を付けよう ^^q

次は、ホップ種で「プチパン」!
19.9.14 プチパン 1 19.9.14 プチパン 3
スペルト小麦ふすまとスムレラと
ローズマリー液を入れました!
酵母としては使えなくなっても
仕込み水の一部として、有効利用しています♪

小麦とローズマリーの香りが
とっても良く合います♪
大好きな、マリアージュです ^^

無水トマト酵母で
「ちぎりパン」も作りました!
19.9.14 トマト 1 19.9.14 トマト 4
ハード系を作ろうかなと思っていましたが
やっぱり、定番のちぎりパンにしました!

綺麗なオレンジ色のクラムが
魅力的なパンです♪

酒種で「米粉パン」も
作りました!
19.9.14 米パン 2 19.9.14 米パン 3
今回も、
脱ミズホチカラバージョンで
作ってみました!
もちもち、しっとりしていて
とっても美味しかったです♪

ちょっと食感が違うけれど
これも美味しいです!

ホップ種で「フルール・パタトドゥース」
も作りました!
19.9.14 いもパン 3 19.9.14 いもパン 5
前回の成型が、さんざんだったので
ちょっと変えてみました ^^;
フィリングもちょっと変更!

今回はバッチリ!!!
と言いたいけれど、
もうちょっと、成型の調整が必要ですね ^^;

お味は、美味しかったです♪

本日のデザートは、
「抹茶アイスクリーム」
19.9.14 抹茶アイス 2
小豆入りの抹茶アイス!
絶対、間違い無しですよね ^^b
濃厚な抹茶のお味が、たまりません♪

本日選ばれたカトラリーレストは
19.9.14 カトラリ 1
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
酒種で「米粉パン」!!
19.9.14 米パン 3
しっとり・もっちりクラムが
気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
ホップ種で「プチパン」!!
19.9.14 プチパン 3
小麦とローズマリーのマリアージュが
気に入っていただけたようです ^^v

番外編で
ホップ種で「フルール・パタトドゥース」!!
19.9.14 いもパン 3
お芋のフィリングが、
気に入っていただけたようです^^v

本日のレッスン(ガレット・オトナル)

<パン>
ガレット・オトナル(レーズン酵母)
19.9.10 ガレット・オトナル 1
<サイドメニュー>
ドフィノワーズ
たっぷり夏野菜スープ
きゅうりとトマトのサラダ
19.9.10 ドフィノワーズP 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニ食パン(ホップ種)
ちぎりパン(トマト酵母)
玄米粉パン(酒種)
プチパン(ホップ種)
フルール・パタトドゥース(ホップ種)
19.9.10 ランチパン 1 19.9.10 ランチパン 3←お一人様分♪
<デザート>
抹茶ミルクアイスクリーム
19.9.10 抹茶アイス 1
アイスコーヒー
19.9.10 ランチ 1

今日は、
「ガレット・オトナル」でした♪
19.9.10 ガレット・オトナル 3 19.9.10 ガレット・オトナル 5

スムレラと小麦ふすまを配合した
リーンな生地でガレットを作ります♪

パンプキンクリームと
きのこソテーの2種類のお味です ^^
同じ生地で、お食事パンも作ります!

どちらも簡単にできますので
ご興味がおありの方は、
お問い合わせをお待ちしております m(_ _)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
19.9.10 ミニフラ 1 19.9.10 ミニフラ 3
クラムもポコポコして
クープもメリッといい感じ♪
でも、もうちょっと軽いタイプも
作ってみたいな!
次回、挑戦しよう ^^q

次は、ホップ種で「プチパン」!
19.9.10 プチ 1 19.9.10 プチ 3
ちょっとお水が多かったみたいで
ゆるゆるの生地 @@;
結構難易度が高かったけど
何とか成型して、焼きました!
もっちりクラムとパリッとクラストが
とっても美味しかったです ^^v

次は、ホップ種で「ミニ食パン」
19.9.10 ミニ食 1 19.9.10 ミニ食 2
電気オーブンが混んでいたので
ガスオーブンで焼きました!
いつもより、クラストが香ばしくて
いいかも♪
クラムも、もっちりしっとりで
とっても美味しかったです♪

無水トマト酵母で
「ちぎりパン」も作りました!
19.9.10 トマト 1 19.9.10 トマト 3
完熟トマトが採れたので
無水で酵母を作りました♪
芳醇なトマトの香りがするわけではないのですが
生地がきれいなオレンジ色(♡0♡)
今度は、ハード系のパンを作ってみようかな ^^

酒種で「玄米粉パン」も
作りました!
19.9.10 玄米 2 19.9.10 玄米 4
ミズホチカラが品薄ということなので
別の米粉でも作ってみました ^^
もう少し、調整は必要ですが
いい感じに焼けました♪
玄米の香りが香ばしくて
とっても美味しかったです ^^v

ホップ種で「フルール・パタトドゥース」
も作りました!
19.9.10 いも 1 19.9.10 いも 2
思っていた成型が・・・・・・
できませんでした ><;
でも、
生地とフィリングのマリアージュは
バッチリだったので、
もうちょっと、成型を考えま~す ^^ノ

レーズン酵母で「甘食」
も作ってみました♪
19.9.10 甘食 1 19.9.10 甘食 3
いろいろ試行錯誤しすぎて
ラビュリンスで彷徨っているみたい @@;
毎回、「絶対失敗や!!!!」
と思うのですが、
出来てみると、結構美味しいんですよね ^^;
さあ、次回はどんなバージョンで作ろっかな!

本日のデザートは、
「抹茶アイスクリーム」
19.9.10 抹茶アイス 1
生クリーム不使用のアイスクリームの
抹茶バージョンです!
宇治の○○の「濃い味グリーンティー」
があったので、使ってみました!
濃い味というだけあって
深いお味に仕上がりました♪
トッピングに小豆を乗せてみました ^^
抹茶と小豆!
間違いないですよね ^^b

本日選ばれたカトラリーレストは
19.9.10 カトラリ 1
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「プチパン」!!
19.9.10 プチ 3
パリッとクラストともっちりクラムが
気に入っていただけたようです ^^

第2位は
無水トマト酵母で「ちぎりパン」!!
19.9.10 トマト 3
きれいなオレンジ色のクラムが
気に入っていただけたようです ^^v