本日のレッスン(パン・コンプレ)

<パン>
パン・コンプレ(レーズン酵母)
20.10.13 コンプレ 1
<サイドメニュー>
「チキンボールのクリーム煮」
20.10.13 とり団子スープ 1
「トマトサラダ」
20.10.13 サラダ 2

<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ロデブ(レーズン酵母・ルヴァン種)
食パン(ホップ種)
プチパン(シャインマスカット酵母)
コッペパン(トマト酵母)
米粉パン(酒種)
フルーツブレッド(レーズン酵母)
20.10.13 ランチパン 1 20.10.13 ランチパン 3←お一人様分
<デザート>
バナナマロン
20.10.13 バナナ 4 20.10.13 バナナ 8
ホットコーヒー
20.10.13 ランチ 1

今日は、
「パン・コンプレ」でした♪
20.10.13 コンプレ S
全粒粉の微粒粉を75%配合しています!
本当は100%で作りたかったのですが・・・・
レッスンでは、安全策をとって
この配合にしました ^^;

全部、同じではつまらないので
お芋入りのバージョンも作りました!

生地にゴマを入れていますので
お芋とよく合いますよ♪

ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております m(_ _)m

サイドメニューは
「「チキンボールのクリーム煮」と
「トマトサラダ」です ^^b
20.10.13 とり団子スープ 1 20.10.13 サラダ 2
そろそろ寒くなってきたので
温かいメニューをと思いまして

ふんわりチキンボールを
たっぷり野菜を入れてクリーム煮にしました!

クリーミ~なソースですので
パスタにしても美味しいですよ ^^b

サラダは、そろそろ最後の
無農薬栽培のトマトを使って
さっぱりとしたお味に仕上げました♪

畑で完熟してから収穫したこのトマト
甘~くて、美味しかったぁ~~♪
トッピングした、ゆず風味オニオンも
とっても良く合います♪
また、来年のトマトも楽しみにしてくださいね ^^ノ

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
20.10.13 ミニフラ 2 20.10.13 ミニフラ 4
クープは不発でしたが
お味は、いつも通り美味しかったです ^^;
が・・・・・
ひょっとしてだけど、ひょっとしてだけどぉ~~~
オーブンが壊れかけじゃないのぉ~~~ @@;

念の為に、検証します ^^q

次は、ホップ種で「食パン」!
20.10.13 食パン 2 20.10.13 食パン 4
ちょっと小さ目だけど、
お気に入りの型で、ダブル〇フト成型で焼いてます!
ガスオーブンで焼いていますが
とっても美味いですよ ^^b

酒種で「米粉パン」も
作りました!
20.10.13 米粉 3 20.10.13 米粉 5
毎回、その日の気分で配合を変えていますが
コンスタントに、いい感じに焼けるようになりました \(^0^)/
ミズホチカラを使わずに作るタイプが
まだまだですので、もっと研究しまあ~す ^^q

レーズン酵母で「クリスマスレッド」
20.10.13 Xマス 4
ハード生地に、フルーツを混ぜ込んだ生地を
作るつもりでしたが・・・・・
焼き上がりが、想像と違っていました ><;
もうちょっと、調整が必要ですね ^^;
でも、お味は美味しかったです!

トマト酵母で「コッペパン」
も作りました!
20.10.13 トマト 2 20.10.13 トマト 4
いつものトマト酵母パンに
自家製セミドライトマトを入れ込みました♪
これが、めっちゃ美味しかったです (♡0♡)
ジャムも美味しかったですが
セミドライトマトも、また違った美味しさがありますね ^^b
これは、はまりそう~~~♪

シャインマスカット酵母で「プチパン」も作りました!
20.10.13 プチ 2 20.10.13 プチ 3
美味しいシャインマスカットがあるので
パンも作りました!
フルーツ酵母のハード系パンって、
独特の食感がとっても好きなんです♪
また、作ろっと♪

レーズン酵母とルヴァン種で
「ロデブ」も作りました!
20.10.13 ロデブ 1 20.10.13 ロデブ 3
頑張って育てているルヴァン種を使ったロデブ
お味を変えて、楽しんでします ^^v
今回は、マルチシリアルフレーバーで♪
ポコポコクラムもいい感じです!
今度は、どんなフレーバーにしようかな ^^

本日のデザートは、
【バナナマロン」
20.10.13 バナナ 4
先月のバナナブレッドの配合を
ちょこちょこっと変えまして
バナナケーキを作りました!

栗の渋皮煮をたくさん作ったので
ゴロっとがいいと思って、切らずに中に入れたのですが・・・・・
なんかさみし~~~ ^^;

でも、コーヒーとバナナとシナモンの生地と
渋皮煮のマリアージュが
とっても美味しかったです ^^v

本日選ばれたカトラリーレストは
20.10.13 カトラリ 2
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
トマト酵母で「コッペパン」でした!
20.10.13 トマト 4
トマト酵母の生地と、セミドライトマトの
マリアージュが、気に入っていただけたようです ^^v

続いては
レーズン酵母とルヴァン種で「ロデブ」
20.10.13 ロデブ 3
クラストのパリッと感と
しっとりクラムとマルチシリアルの香ばしさが
気に入っていただけたようです ^^v

酒種で「米粉パン」
20.10.13 米粉 5
は「別格で、殿堂入り」
のお言葉をいただきました!
これからも、美味しく作れるように
頑張りま~す ^^q

本日のレッスン(フルーツカンパーニュ)

<パン>
フルーツカンパーニュ(レーズン酵母)
20.9.27 フルカン 6
<サイドメニュー>
「キーマカレー」
「パンプキンの冷製スープ」
「夏野菜サラダ」
20.9.27 キーマP 3
<ランチパン>
ロデブ(ホップ種・ルヴァン種)
米粉パン(酒種)
食パン(ホップ種)
ミニフランスパン(酒種)
ちぎりパン(トマト酵母)
フライパン焼きパン(ホップ種)
プチパン(デラウェア酵母)
20.9.27 ランチパン 1
<デザート>
トマトシャーベット
20.9.27 トマジェラ 1
ホットティー
20.9.27 ランチ 1

今日は、
「フルーツカンパーニュ」でした♪
20.9.27 フルカン 6
オレンジピールを練りこんだ
高加水のカンパーニュです!
発酵後の生地を軽く揺すると
フルフルと揺れるのを見ると、萌えます♪

カパッとクープは開きませんが
クラムはポコポコといい感じで
しっとりとしていて美味しいですよ ^^

ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております m(_ _)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
20.9.27 ミニフラ 2 20.9.27 ミニフラ 5
クープは不発でしたが
軽く焼けました!
お味はいつも通りで美味しかったです♪
が、次回、頑張りま~す ^^q

ホップ種で「ロデブ」も作りました!
20.9.27 マルチ 1 20.9.27 マルチ 3
マルチシリアル入りのパンです!
いつもは、レーズン酵母なのですが
今回は、ホップ種で作りました♪

香ばしいクラストと
しっとりクラムが、とっても美味しかったです ^^v

次は、ホップ種で「食パン」!
20.9.27 食パン 2 20.9.27 食パン 4
今回は、〇ブルソフト風の成型で!
この成型が、ちょっとマイブームなんです♪
軽~くて、しっとりの食パン♪
とっても、美味しかったです ^^v

酒種で「米粉パン」も
作りました!
20.9.27 米粉 2 20.9.27 米粉 4
モリモリっと、窯伸びしました!
クラムもしっとりとしていて
絶対サンドイッチにしても美味しいと思います ^^b

ミズホチカラじゃないバージョンでも
こんな風に焼けるといいな ^^;

デラウェア酵母で「プチパン」
も作りました!
20.9.27 デラウェア 1 20.9.27 デラウェア 3
冷凍保存していた、デラウェアで
酵母を作りました!
それをたっぷり練りこんで
プチパンにしました♪

パリッとクラストと、
もっちりクラムが、とっても美味しかったです ^^v

トマト酵母で「ちぎりパン」
も作りました!
20.9.27 トマト 1 20.9.27 トマト 4
家庭菜園で採れた
完熟トマトで酵母を作りました♪
きれいなオレンジ色のクラムが
いいですね♪
ふんわりふわふわの食感も
お気に入りです ^^v

ホップ種で「ちぎりパン」も作りました!
20.9.27 フライパン 3 20.9.27 フライパン 4
オーブンを使わないで
フライパンで焼いてみました!
オーブンで焼くより、もっちりに仕上がります!

もうちょっと、違うバージョンで
焼いてみま~す ^^q

本日のデザートは、
「トマトのジェラート」
20.9.27 トマジェラ 1
完熟トマトで作りました!
トッピングには、
自家製セミドライトマトを添えました♪

同じトマトでも、
調理方法でお味が変わります @@;

さっぱりのジェラートと
濃厚なお味のセミドライトマトの
マリアージュがたまりません♪
また、作ろっと ^^

本日選ばれたカトラリーレストは
20.9.27 カトラリ 1
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
デラウェア酵母で「プチパン」でした!
20.9.27 デラウェア 3
香ばしいクラストと
もっちりとしたクラムのマリアージュが
気に入っていただけたようです^^v

続いては
酒種で「米粉パン」でした!
20.9.27 米粉 4
しっとりとしたクラムと
甘~いお米の香りが
気に入っていただけたようです^^v

本日のレッスン(バナナブレッド)

<パン>
バナナブレッド(レーズン酵母)
20.9.8 バナナ 2
<サイドメニュー>
「キーマカレー」
「パンプキンの冷製スープ」
「夏野菜サラダ」
20.9.8 なすカレーP 2
<ランチパン>
米粉パン(酒種)
ちぎりパン(トマト酵母)
食パン(ホップ種)
ロデブ(フィグ酵母・ルヴァン種)
パン・コンプレ(レーズン酵母)
プチパン(ホップ種)
ミニフランスパン(酒種)
20.9.8 ランチパン 1 20.9.8 ランチパン 3←お一人様分
<デザート>
トマトシャーベット
20.9.8 トマトシャーベット 5
アイスコーヒー
20.9.8 ランチ 3

今日は、
「バナナブレッド」でした♪
20.9.8 バナナ 2 20.9.8 バナナ 4
混ぜるだけで、簡単に作れるパンです♪
隠し味に、ちょこっとライ麦粉を入れた
バナナを仕込み水にしたパンです!

パウンドケーキとパンの中間の様な
食感が癖になりそう♪

ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております m(_ _)m

サイドメニューは
「キーマカレー」
20.9.8 なすカレー 1
普通にお皿に盛るのは寂しいので
今が旬のなすびに詰め込んで
チーズをかけて焼いてみました!

結構、気に入ったので
リピ確実です ^^b

「パンプキンの冷製スープ」
20.9.8 パンプキン 1
メインがこってりなので
少し甘めのパンプキンスープを
冷製でご用意いたしました!

パンプキンと玉ねぎとミルクの
マリアージュがとっても美味しかったです♪

「夏野菜サラダ」
20.9.8 サラダ 2
我が家の家庭菜園で最盛期の
きゅうりとトマトのサラダを
ご用意いたしました♪
収穫したての、コーンもパラパラっと
振りかけました!
ゆず風味の玉ねぎのマリネが
全体をまとめてくれて、
爽やかで、美味しかったです ^^v

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
20.9.8 ミニフラ 1 20.9.8 ミニフラ 5
石窯オーブンが壊れてから
久しぶりに、いい感じに焼けました ^^v
エッジは立っていませんが
クープはいい感じに開いたと思います♪
クラムも、いい感じに気泡が入って
良かったです ^^v

フィグ酵母で「ロデブ」も作りました!
20.9.8 フィグ 3 20.9.8 フィグ 4
最近、生地がダレて、イマイチの出来だったのですが
今日は、まずまずの仕上がりました!
フィグとマルチシリアルの香りが
とっても良く合っていて美味しいんです♪

フィグ酵母は今日で最後なので
次は、どんな酵母で作ろうかな!

次は、ホップ種で「食パン」!
20.9.8 食パン 2 20.9.8 食パン 4
ふふふっ!
遂に!!!!
シニフィアンシニフィエの、
食パン型を買いました\^^/

ので、生地は少ないめですが
1斤型で焼きました!

山が低いので、切るのが楽!!
お味は、いつも通り、しっとりしていて
とっても美味しかったです ^^v

酒種で「米粉パン」も
作りました!
20.9.8 米粉パン 2 20.9.8 米粉パン 3
2種類の米粉をブレンドして
焼いています!
今日も、いい感じに焼けました ^^v

思えば、紆余曲折ありましたが
小麦粉のパンに近いものが焼けるようになりました!

あ~、やっぱり今の食感が
ベストです ^^v
次も、頑張ろうっと ^^q

ホップ種で「プチパン」
も作りました!
20.9.8 プチ 2 20.9.8 プチ 4
自家製のレモンジャムを練りこんで
とっても爽やかなお味に仕上がりました!
生地が柔らかかったので、
クープが開くかどうか心配でしたが
ま~、いい感じに焼けました!

レモンの香りがすると
はちみつ塗って、食べたいな♪
と思うのは、すりこみなのかしら ^皿^

トマト酵母で「ちぎりパン」
も作りました!
20.9.8 トマトちぎり 1 20.9.8 トマトちぎり 3
た~くさん採れる、があるので
酵母を作りました!
鮮やかなオレンジ色のクラムが
とっても綺麗 (♡O♡)
お味も、もちろん美味しかったです^^v

レーズン酵母で「パン・コンプレ」も作りました!
20.9.8 コンプレ 3 20.9.8 コンプレ 4
75%全粒粉で焼いてみました!
ふっくらとは、膨らみませんが
独特の風味が美味しいです!
噛みしめていくと、
全粒粉のいい香りがします!

もうちょっと、調整します ^^q

これは、10月のメニューですので
ご興味がおありの方は
ご予約、お待ちしております ^^

本日のデザートは、
「トマトのジェラート」
20.9.8 トマトシャーベット 5
た~くさん、完熟トマトが採れるので
前から興味があった、ジェラートに
挑戦しました ^^q
サーモンピンクのお色が、とっても綺麗♪
自家製のレモンピールも添えました♪

本日選ばれたカトラリーレストは
20.9.8 カトラリ 1
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ミニフランスパン(酒種)でした!
20.9.8 ミニフラ 5
定番ですが、クラストのパリッと感と
クラムのモチっと感が、気に入っていただけたようです^^v

続いては
ホップ種で「プチパン」でした!
20.9.8 プチ 4
チョコっとですが、
生地に練りこんだ、レモンジャムの爽やかさが
気に入っていただけたようです^^v