本日のレッスン(ミニフランスパン)

<パン>
ミニフランスパン
H30.2.24 ミニフランス 1
<サイドメニュー>
海老とポテトのバターコンソメ炒め
カレースープ
かぶのピクルス
H30.2.24 エビポテトプレート 1
<ランチパン>
ちぎりパン(プルーン酵母中種)
ツイストパン(ホップ種)
高加水パン(レーズン酵母中種)
フレーズ・コンク(いちご酵母中種)←3月の新メニュー
プチパン(花梨酵母中種)
ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ)(レーズン酵母中種)
H30.2.24 ランチパン 1
<デザート>
カヌレ
H30.2.24 カヌレ 3
ホットティー
H30.2.24 ランチ 1

今日は、久しぶりに
「ミニフランスパン」でした♪
H30.2.24 ミニフランス 1
レーズン酵母と酒種で作ってみました♪
クープ2本が酒種・クープ1本がレーズン酵母
いい感じにクープが開きました!

使う酵母によって、若干違いがあります!
ランチパンのフランスパンとは
配合が違いますので、
食べ比べてみませんか?

私も食べたぁ~~い!!!
と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、ホップ種で「ツイストパン」
H30.2.24 ツイストパン 1 H30.2.24 ツイストパン 3
湯種を入れました!
しっとりもっちりに仕上がりましたよ♪
これでサンドを作ったら、とっても美味しいだろうな ^^

次に、花梨酵母中種で「プチパン」
H30.2.24 プチパン 1 H30.2.24 プチパン 3
花梨のお味はしませんが、
小麦のお味がしっかりと楽しめます!
私もとっても好きなパンです!

そして、プルーン酵母中種で
「ちぎりパン」も作りました!
H30.2.24 ちぎりパン 1 H30.2.24 ちぎりパン 3
プルーンのお味がお口に広がって
とっても美味しいぃ~~~!!!
クラムもしっとりフワフワです♪

そしてそして
いちご酵母中種で「フレーズ・コンク」
H30.2.24 フレーズ・コンク 2 H30.2.24 フレーズ・コンク 3
3月の新メニューです♪
今日は、ガリザクタイプで作ってみました!
いつもより、イチゴ味がはっきり出ていたような・・・・@@;
簡単にできるイチゴクリームバージョンも
ありますよ!

レーズン酵母中種で
「高加水パン」も作りました!
H30.2.24 高加水パン 1 H30.2.24 高加水パン 4
先日お勉強した100%加水のパンに
トライしてみました!
クラムがしっとりしていて
とっても美味しかったです!
が・・・・・・
もうちょっと頑張ってみます ^^q

最後は
レーズン酵母中種で「ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ」
H30.2.24 ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ 1 H30.2.24 ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ 3
皮生地がちょっと裂けましたが
チョコが流れなかったのでOKということで・・・・
ちょっとビターなチョコレートが
大人味で、パクパクいけそうで・・・・
気をつけないと ^^;

本日のデザートも「カヌレ」
H30.2.24 カヌレ 5 ←笑ってるみたい ^^
色々コツを思い出してきて
いい感じに焼けました!!!
つっやつやで、カリふわな食感が
間違いない!!!
美味しいですね♪

本日選ばれたカトラリーレストは
H30.2.24 カトラリー
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「ツイストパン」!!
H30.2.24 ツイストパン 3
しっとりもちもちが
気に入っていただけたようです♪

第2位は
レーズン酵母中種で「高加水パン」!!
H30.2.24 高加水パン 4
こちらも、しっとりなクラムと
バリっとしたクラストが気に入っていただけたようです♪

本日のレッスン(ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ)

<パン>
ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ
H30.2.6 ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ 1
<サイドメニュー>
海老とポテトのバターコンソメ炒め
カレースープ
H30.2.6 海老プレート 1
かぶのピクルス
H30.2.6 かぶのピクルス 2
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ツイストパン(ホップ種)
ミニクッペ(プルーン酵母)
プチパン(花梨酵母)
フレーズ・コンク(いちご酵母)←3月の新メニュー
H30.2.6 ランチパン 1
<デザート>
カヌレ
H30.2.6 カヌレ 1 H30.2.6 カヌレ 3
ホットコーヒー
H30.2.6 ランチ 1

今日は、2月新メニューの
「ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ」でした♪
H30.2.6 ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ 1
ヘーゼルナッツパウダーが入った
ハード生地で、チョコブリオッシュを包みます♪
中には、ジャンドゥーヤとダークチョコ
ドライアップルがたっぷり入っています ^^
少ない生地で包むので、破れないように
注意して包んでくださいね ^^b

香ばしいヘーゼルナッツの香りと
チョコとアップルのマリアージュが
気にっています ♪

サイドメニューは
「海老とポテトのバターコンソメ炒め」
H30.2.6 海老とポテトのバターコンソメ炒め 1
ぷりぷりの海老とポテト、
ちょこっとガーリックが効いていて
パンにとっても合います♪

スープは「カレースープ」
H30.2.6 カレースープ 1
大好きなカレーペーストを使って
スパイシーなスープに仕上げます♪
野菜もたっぷり入っていますよ ^^

お口をさっぱりさせていただきたいので
「かぶのピクルス」も作りました!
H30.2.6 かぶのピクルス 2
ざくろがあったので
少し散らしてみました!
自家製のレモンマーマレードを
隠し味に入れています ^^b

私も食べたぁ~~い!!!
と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」
H30.2.6 ミニフラ 3 H30.2.6 ミニフラ 5
今日は
Fナポ・スペルト小麦・ライ麦・全粒粉です!
香ばしいクラストが、たまりませ~ん♪
少し加水が低めだったので
次回は、もうちょっと増やしてみようかな ^^

次に、花梨酵母で「プチパン」
H30.2.6 プチパン 2 H30.2.6 プチパン 5
特に花梨の香りはしませんが
独特の食感が癖になるパンです!
果実の香りが、南国フルーツっぽかったので
パンができるかどうか心配だったのですが
いい感じに、たんぱく質を分解してくれているようです ^^b
期間限定、あるだけですので
独特の食感は、早い者勝ち!!!
後、何回作れるかしら???

そして、ホップ種で「ツイストパン」
H30.2.6 ツイストパン 1 H30.2.6 ツイストパン 3
いつもとちょっと発酵具合を変えたら
しっとり感が増したような気がしました!
これでサンドイッチ作ったら、
とっても美味しいだろうな♪
もちろん、そのままもしゃもしゃ食べても
美味しかったです ^^v

そしてそして
いちご酵母で「フレーズ・コンク」
H30.2.6 いちご 4
3月の新メニューです!
いちごの香りがする簡単折り込みです♪
同じ配合で、2種類の食感が楽しめます ^^b
DSCF3419←違うタイプはこちら♪
カリザクか、しっとりか・・・・・・
どちらか決められないので
両方味わっていただこうかしら???

プルーン酵母で
「ミニクッペ」も作りました!
H30.2.6 プルカン 1 H30.2.6 プルカン 4
うっかりして、ちょっと加水低め ^^;
プルーンがたっぷり入った
ミニカンパです♪
これはこれで美味しいのですが
もうちょっと調整しま~す ^^q

本日のデザートも「カヌレ」
H30.2.6 カヌレ 3
黄身が濃い色でしたので
とっても濃厚な感じ!
バニラビーンズも入れたので
いつもより、リッチ!!!

本日選ばれたカトラリーレストは
H30.2.6 カトラリ 1
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
花梨酵母で「プチパン」!!
H30.2.6 プチパン 5
素朴なお味と、
独特のくちどけが気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
プルーン酵母で「ミニクッペ」!!
H30.2.6 プルカン 1
プルーンがお好きということで
気に入っていただけたようです♪

番外編ですが
いちご酵母で「フレーズ・コンク」
H30.2.6 いちご 3
も気にっていただけて
次回のレッスンの予約もしていただけました \^^/

本日のレッスン(中種食パン)

<パン>
中種食パン
H30.1.23 中種食パン 1
<サイドメニュー>
カリカリチキン
冬野菜のミルクスープ
H30.1.23 カリチキプレート 1
<ランチパン>
ちぎりパン(酒種)
ツイストパン(ホップ種)
ちぎりパン(いちご酵母)
ミニフランスパン(酒種)
ミニクッペ(プルーン酵母)
リュスティック(花梨酵母)
ブール・ドゥ・ジャンドゥージャ(レーズン酵母)←2月の新メニュー
H30.1.23 ランチパン 1
<デザート>
カヌレ
H30.1.23 カヌレ 5 H30.1.23 カヌレ 7
ホットコーヒー
H30.1.23 ランチ 1

今日は、1月新メニューの
「中種食パン」でした♪
H30.1.23 中種食パン 2
ストレート酵母で作るよりも
2次発酵の時間が少なくて
ボリューミィ~な釜伸びです!
100円均一のパウンドケーキ型で
こんもり山食ができますよ ^^b

私も食べたぁ~~い!!!
と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」
H30.1.23 ミニフラ 1 H30.1.23 ミニクッペ 5
今日の配合は、スペルト小麦・ライ麦・全粒粉・
レジャンデールです!
今日も、クープもクラムもいい感じです♪

次に、花梨酵母で「リュスティック」
H30.1.23 リュスティック 1 H30.1.23 リュスティック 3
いつも発酵にものすごく時間がかかるので
少し酵母を増やしたら・・・・・
思ったより早く発酵が上がってきました!
加水を下げて、しっかりとした生地になったせいか
クープは撃沈でした ><;
でも、お味はとってもぐぅ~~~~ ^^v
また、焼こうっと ♪

そして、酒種で「ちぎりパン」
H30.1.23 酒食パン 1 H30.1.23 酒食パン 5
中種食パンと同じ配合で
中種を作らず、仕上げました^^
クラムがしっとりしていて滑らかなんですが・・・・
酒種パン独特の香りが残念かな ^^;

そしてそして、ホップ種で「ツイストパン」
H30.1.23 ツイストパン 1 H30.1.23 ツイストパン 3
私も大好きなこのパン!
ふわふわした食感が、やみつきになります♪
焼きたて冷めたては、そのまま食べるのが
お気に入り!
ランチのパンのレギュラーですので
是非お試しを!!!

そしてそして
レーズン酵母で「ブール・ドゥ・ジャンドゥージャ」
H30.1.23 ジャンドゥーヤ 3 H30.1.23 ジャンドゥーヤ 5
2月の新メニューです!
調整をしたのですが・・・・
あれ??????
したはずなんだけど・・・・・
やっぱり裂けてる @@;
もうちょい、頑張りま~す ^^q

プルーン酵母を作ったので
「ミニクッペ」を作りました!
H30.1.23 ミニクッペ 1 H30.1.23 ミニクッペ 5
ふんだんにプルーンを配合しました!
油脂の代わりにプルーンを入れてみました!
ところどころプルーンが見えるのは
潰し方が粗いからです!!
でも、美味しいからOKとしましょう ^^

最後は、いちご酵母で「ちぎりパン」
H30.1.23 いちごちぎり 2 H30.1.23 いちごちぎり 3
いちごがお手頃価格で出ていたので
作りました♪
今年初のいちご酵母のお味は!!!!
やっぱりいい香りぃ~~~~ (♡0♡)
クラムもしっとりで、安定のお味ですね ^^b

本日のデザートも「カヌレ」
H30.1.23 カヌレ 7
やっと思い通りの仕上がりになりました ^^;
色々と忘れていたコツを思い出して
いい感じに仕上がりました ^^
次回も同じように焼けるかしら ^^;

本日選ばれたカトラリーレストは
H30.1.23 カトラリ 1
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「ブール・ドゥ・ジャンドゥージャ」!!
H30.1.23 ジャンドゥーヤ 3
ジャンドゥージャとチョコとリンゴの
マリアージュが気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
花梨酵母で「リュスティック」!!
H30.1.23 リュスティック 1
素朴なお味と、しっとりクラムが
気に入っていただけたようです ^^v ←私も大好きです!