本日のレッスン(中種食パン)

<パン>
中種食パン
H30.1.20 中種食パン 1
<サイドメニュー>
カリカリチキン
冬野菜のミルクスープ
H30.1.20 カリカリチキンプレート
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
マルチシリアルパン(酒種)
ツイストパン(ホップ種)
中種食パン(酒種中種)
ブール・ドゥ・ジャンドゥージャ(ホップ種)←2月の新メニュー
リュスティック(花梨酵母)
H30.1.20 ランチパン 1
<デザート>
カヌレ
H30.1.20 カヌレ 1
ホットコーヒー
H30.1.20 ランチ 1

今日は、1月新メニューの
「中種食パン」でした♪
H30.1.20 中種食パン 1
70%の中種を使って、食パンを作ります!
ストレートの酵母の時よりも
ニョキニョキとボリュームが出ます ^^v
パウンドケーキ型でも焼けますよ♪

サイドメニューは
「カリカリチキン」
H30.1.20 カリカリチキン 2
溶けるチーズをカリカリに焼いて
チキンと合わせます!
とっても簡単ですので、是非お家で作ってくださいね ^^

スープは「冬野菜のミルクスープ」
H30.1.20 冬野菜のミルクスープ 2
冬野菜をたっぷり入れて
お味噌とミルクで風味をつけます ^^
11月に仕込んだ、
麹たっぷりの白みそを使っていますよ!

私も食べたぁ~~い!!!
と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」
H30.1.20 ミニフラ 1 H30.1.20 ミニフラ 4
スペルト小麦を配合して、
味わい深い仕上がりになっています!
クープもパックリ、メリッとして
クラムも、ポコポコといい感じ!
次も頑張ろうっと ^^q

次に、花梨酵母で「リュスティック」
H30.1.20 リュス 1 H30.1.20 リュス 3
畑に植えた花梨が、実をつけたので
酵母を作ってみました ♪
発酵にとても時間がかかりましたが
とても美味しく焼きあがりました ^^
素朴なお味が、私はお気に入りです♪
期間限定ですので、早いもの勝ちです!!

そして、ホップ種で「マルチシリアルツイストパン」
H30.1.20 マルチシリアルちぎりパン 1 H30.1.20 マルチシリアルちぎりパン 3
今回は、簡単に丸めてちぎりパンにしました!
マルチシリアルを湯種処理しているので
しっとりした仕上がりになります♪
これで、サンドイッチしたら
とっても美味しいですよ ^^b

そしてそして、ホップ中種で「ツイストパン」
H30.1.20 ツイストパン 1 H30.1.20 ツイストパン 3
ストレート種で、いつもの食パンも作りました!
中種法とは違って、ふんわりした仕上がりです ^^
サンドイッチにして食べたいパンですね♪

ホップ種で「ブール・ドゥ・ジャンドゥージャ」
H30.1.20 ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ 1 H30.1.20 ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ 3
2月の新メニューです!
チョコレートブリオッシュ生地を
ハード系の生地で包んで焼きます!
中にはチョコレートとアップルも入っていますよ!
甘いジャンドゥーヤとビターチョコレートが
甘酸っぱいアップルと、とてもよく合います ♪
でも・・・・・・
もうちょっと、調整が必要ですね ^^;

本日のデザートも「カヌレ」
H30.1.20 カヌレ 7 H30.1.20 カヌレ 5
久しぶりに作ると、コツを忘れて・・・・・
今日は少し焼きが甘かったです ^^;
でも、それはそれで美味しかったです ♪
次は、気をつけようっと ^^b

本日選ばれたカトラリーレストは
H30.1.20 カトラリーレスト 1
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「ブール・ドゥ・ジャンドゥージャ」!!
H30.1.20 ブール・ドゥ・ジャンドゥーヤ 1
チョコレートとリンゴとヘーゼルナッツの
マリアージュが気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
花梨酵母で「リュスティック」!!
H30.1.20 リュス 1
超高加水のような食感と
香ばしい香りが気に入っていただけたようです♪

本日のレッスン(pain・de・superstition)

<パン>
pain・de・superstition
H29.12.12 pain-de-superstition 3
<サイドメニュー>
ロールステーキ
冬野菜のミルクスープ
H29.12.12 ロールシテーキプレート 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(レーズン酵母中種)
マルチシリアルツイストパン(ホップ中種)
ちぎりパン(酒種中種)
プチパン(ホップ種)
ミニクッペ(ホップ種)
H29.12.12 ランチパン 1
<デザート>
カヌレ
H29.12.12 カヌレ 4
ホットコーヒー
H29.12.12 ランチ 1

今日は、12月新メニューの
「pain・de・superstition」でした♪
H29.12.12 pain-de-superstition 3
お正月料理から
黒豆・お餅・栗きんとんをモチーフに取り入れ
リッチな生地で包みました ♪
フィリングを積み重ねると
日本庭園の石灯籠みたい!!
高い塔を、頑張って包みましょう ^^q

焼きたてよりも、少し寝かせて食べたほうが
お味がなじんで、私は好きかな ♡

私も食べたぁ~~い!!!
と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、レーズン酵母中種で「ミニフランスパン」
H29.12.12 ミニフラ 1 H29.12.12 ミニフラ 4
レーズン酵母で中種を作って
ライ麦・全粒粉もブレンドしています!
クラムのポコポコもいい感じです♪

次に、酒種中種で「ちぎりパン」
H29.12.12 ちぎりパン 1 H29.12.12 ちぎりパン 3
これは、ちょっとちょっとアクシデントで・・・・
予定では、もっとモコモコするはずだったんですが・・・・・
次、頑張ろう・・・・・

そして、ホップ種で「マルチシリアルツイストパン」
H29.12.12 マルチシリアルツイスト 1 H29.12.12 マルチシリアルツイスト 3
モリモリっといい感じに、焼けました!
クラムもふわふわで、とっても美味しかったです ^^v
これでサンドを作って食べたぁ~~い ♪♪

そしてそして、ホップ中種で「ミニクッペ」
H29.12.12 プチパン 2 H29.12.12 プチパン 3
パックリと割れたクープがいい感じ♪
クラストも香ばしくて、とっても美味しい!!
また作ろうっと ^^

ホップ種で「ミルクパン」
H29.12.12 星パン 3 H29.12.12 星パン 4
今日も、星型成型をしました!
残りは、コッぺ成型にして、
ちょっと実験したかったのですが
オーブンの順番上そのまま焼いたので
クープ無しになっちゃいました ><;
でも、お味はぐぅ~~~~ ^^v

本日のデザートも「カヌレ」
H29.12.12 カヌレ 5
今日は、少しツヤが控えめ @@;
何が悪かったんだろう????
もうちょい、研究します!!!

本日選ばれたカトラリーレストは
H29.12.12 カトラリー 1
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「ミニクッペ」!!
H29.12.12 プチパン 2
バリっとしたクラストの
香ばしい香りが、気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
ホップ種で「ミルクパン」!!
H29.12.12 星パン 3
ミルキィ~なお味と
ふわふわの食感が気に入っていただけたようです ^^v

本日のレッスン(チーズブリオッシュ)

<パン>
チーズブリオッシュ
H29.12.9 チーズブリオッシュ 1
<サイドメニュー>
ロールステーキ
H29.12.9 ロールステーキ 1
冬野菜のミルクスープ
H29.12.9 冬野菜のミルクスープ 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ちぎりパン(レーズン酵母中種)
マルチシリアルツイストパン(ホップ中種)
プチパン(ホップ種)
ミニクッペ(ホップ中種)
H29.12.9 ランチパン 1
<デザート>
カヌレ
H29.12.9 カヌレ 2
ホットティー
H29.12.9 ランチ 1

今日は、過去メニューの
「チーズブリオッシュ」でした♪
H29.12.9 チーズブリオッシュ 1
チーズがたっぷり入った
甘くないブリオッシュです♪
同じ生地を使って、2種類の成型をして
食感の違いを楽しんでいただきます ^^

スナックにも、お酒のおつまみにも
とても人気があるパンです ^^b

サイドメニューは
「ロールステーキ」
H29.12.9 ロールステーキ 1
切り落としのお肉をクルクル巻いて
ステーキにします♪
今回は、牛肉と豚肉を併せてみました!
バター醤油ソースも、ピッタリ!!
お安いお肉でも、こうすればゴージャスになりますね ^^

スープは、家庭菜園の無農薬お野菜を使った
具だくさんのスープです♪
H29.12.9 冬野菜のミルクスープ 1
里芋・白菜・大根
どれもとっても甘くて、美味しいですよ ^^b

デザートは久しぶりに登場の「カヌレ」です!
H29.12.9 カヌレ 2
久しぶりだったので
試作の時には、ボロボロで・・・・・ ^^;
注意事項をいろいろと思い出しました!!
ははははは ^^;;
コツって大事ですね ^^b

私も食べたぁ~~い!!!
と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」
H29.12.9 ミニフラ 1 H29.12.9 ミニフラ 3
ライ麦と全粒粉を両方配合してみました!
小さめにしたので、クープは1本♪
キレイに開いて、いい感じ ^^v
酒種の風味と、ライ麦・全粒粉の香りが
とっても美味しかったです♪

次に、レーズン酵母中種で「ちぎりパン」
H29.12.9 ちぎりパン 2 H29.12.9 ちぎりパン 4
1月の新メニューの試作です!
70%の中種を使って、捏ねます ^^
いつもより、しっとりふんわりした食感で
とっても美味しかったぁ~~~ ♪

そして、ホップ中種で「マルチシリアルパン」
H29.12.9 マルチシリアルパン 1 H29.12.9 マルチシリアルパン 4
中種シリーズ第2弾!!
食パンより、中種率を下げてみました!
酵母の違いもあるようですが
明らかに、発酵が遅かった ><;
いつもより、少しマルチシリアルの香りが
したような気がします ^^;

そしてそして、ホップ中種で「ミニクッペ」
H29.12.9 ミニクッペ 1 H29.12.9 ミニクッペ 3
中種シリーズ第3弾!!!
ハードも作ってみました!
とかちヌ~ヴォの「ゆめきらり」を使いました ♪
中力粉よりも、クラストがバリっとしていて
クラムはしっとりで、とっても美味しかったぁ~~~ ^^v

ホップ種で「ミルクパン」
H29.12.9 ミルクパン 1 H29.12.9 ミルクパン 4
ホップ種の中種ばかりだったので
ストレートでも作ってみました ^^
クリスマスシーズンですので、
星形成型も頑張ってみました ^^q
先日、習ったばっかりのコツを思い出しながら
頑張りました ^^q
ほんのり、ミルクの香りするこのパンは
私が好きなパンの1つです ^^b

本日のデザートは
お久しぶりの「カヌレ」
H29.12.9 カヌレ 8
う~~~ん♡♡♡
やっぱり美味しい!!!
いろんなカヌレがありますが
この食感が、やっぱり一番好きかな♪
つっやつやの仕上がりにも、満足満足 ^^

本日選ばれたカトラリーレストは
H29.12.9 カトラリー 1
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ中種で「ミニクッペ」!!
H29.12.9 ミニクッペ 3
バリっとしたクラストと、しっとりしたクラムが
気に入っていただけたようです♪

第2位は
ホップ種で「ミルクパン」!!
H29.12.9 ミルクパン 4
少し甘めで、ふんわりとするミルクのお味が
気に入っていただけたようです♪