本日のレッスン(パンdeダミエ)

<パン>
パンdeダミエ
19.3.12 ダミエ 1
<サイドメニュー>
バターチキンカレー
白菜とキャベツのポタージュ
野菜サラダ
19.3.12 バターチキンカレーP 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
マルチシリアル(ホップ種)
米粉パン(酒種)
ミニ食パン(ホップ種)
いちごミルクハース(いちご酵母)
プチパン(レーズン酵母)
19.3.12 ランチパン
<デザート>
カヌレ
19.3.12 カヌレ 1
ホットコーヒー
19.3.12 ランチ 1

今日は、3月の新メニューで
「パンdeダミエ」でした♪
19.3.12 ダミエ 1

ケーキの「サンセバスチャン」を
パンで再現してみたくて、トライしてみましたが・・・・
19.3.12 ダミエ 4
ダミエっぽいということで!!

オレンジフレーバーの生地と
ココア生地のマリアージュは
間違いありませんよね ^^b

このパンは、焼きたてを食べるより、
次の日以降の方が、味がなじんで
美味しいですよ♪

サイドメニューは
「バターチキンカレー」
19.3.12 バターチキンカレー 2
濃い味のトマト缶を使って
ちゃちゃっと作りましょう ^^q
お肉の下準備をしておけば
簡単にできますので、お勧めです ^^b

スープは
「白菜とキャベツのポタージュ」
19.3.12 白菜とキャベツのポ 1
家庭菜園で採れた
白菜とキャベツに玉ねぎを加えて
甘~いお味に仕上げます!
隠し味の○○を入れて、コクを出します ^^
カレーで辛くなったお口を
和らげるには、ピッタリです♪

サラダは普通の
「野菜サラダ」
19.3.12 サラダ 1
グリーンリーフに
いつものレッドキャベツのラペをトッピングをして
コーンを散らします!
カレーとスープのこってり味には
シンプルなサラダが合いますね ♪

私も食べたぁ~~い!!!と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
19.3.12 ミニフラ 1 19.3.12 ミニフラ 3
フランスパン用の天板を購入したので
使ってみました!
クラストの焼き色が少し甘かったですが
クラムのポコポコはいい感じ!
もうちょっと、練習します ^^q

次は、レーズン酵母で「プチパン」!
19.3.12 プチ 1 19.3.12 プチ 3
レッスン用のオレンジピールが
少し余ったので入れてみました♪
ほんのり香る程度ですが、
とっても美味しいかったです ^^

いつもの、ホップ種で「ミニ食パン」!
19.3.12 ミニ食パン 1 19.3.12 ミニ食パン 3
しっとりしていて、
絹のような食感のこの生地!
いつものツイスト成型ではなく、
丸めただけですが、
ふっわふわ・しっとりが
とっても美味しかったです ^^v

ホップ種で「マルチシリアルのちぎりパン」
19.3.12 シリアル 2 19.3.12 シリアル 3
久しぶりに、マルチシリアルの湯種のパンを
作ってみました!
香ばしいマルチシリアルのお味が
やっぱり美味しいですね ^^

酒種で「米粉パン」も
作りました!
19.3.12 米粉パン 1 19.3.12 米粉パン 3
「マイベイクフラワー」を使ってみました!
「ミズホチカラ」に似ているような
似ていないような・・・・
もう少し、調整が必要なようです ^^;
お味は、とても美味しかったです♪

4月の新メニュー、いちご酵母で
「いちごミルクハース」も作りました!
19.3.12 ミルクハース 1 19.3.12 ミルクハース 3
いちごとミルクの甘~い香りが
とっても美味しいです!
クープがきれいに開かせるのが
難しいですね ^^;

私も食べたぁ~~い!!!と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

本日のデザートは、「カヌレ」
19.3.12 カヌレ 3
いい感じに焼けました!
外側がカリッと、クラムはもっちりと
していて美味しかったです♪

本日選ばれたカトラリーレストは
19.3.12 カトラリ 25日(
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「ミニ食パン」!!
19.3.12 ミニ食パン 3
しっとし絹解けの食感が
気に入っていただけたようです♪

第2位は
酒種で「ミニフランスパン」!!
19.3.12 ミニフラ 3
パリッとしたクラストと
しっとりしたクラム
そして、お口に広がる旨味が
気に入っていただけたようです ^^v

本日のレッスン(ショコラティグレ)

<パン>
ショコラティグレ
19.2.5 ショコラティグレ 1
<サイドメニュー>
豚肉のポシェ
温野菜のスープ
レッドキャベツのラペ
19.2.5 豚肉のポシェP 2
<ランチパン>
ツイストパン(ホップ種)
マルチシリアル(レーズン酵母)
米粉パン(酒種)
パンdeダミエ(レーズン酵母中種)
ミニフランスパン(酒種)
プチパン(酒種+ホップ種)
19.2.5 ランチパン 1 19.2.5 ランチパン 3 ←お一人様分♪
<デザート>
カヌレ
19.2.5 カヌレ 2
ホットコーヒー
19.2.5 ランチ 1

今日は、2月の新メニューで
「ショコラティグレ」でした♪
19.2.5 ショコラティグレ 1
本当は、フィナンシェ生地で作るのですが
パン生地で作ってみました ^^b
チョコチップではなくて、カカオニブを入れ
ダマンドを絞って、チョココーティングをしています♪

アーモンドとチョコレートとカカオニブ
のマリアージュがとっても美味しいです!

私も食べたぁ~~い!!!と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
19.2.5 ミニフラ 1 19.2.5 ミニフラ 4
プックリと、コロンとしたフォルムは
お気に入りだったのですが・・・・・・
クラムがイマイチでした TmT
もうちょっと、ポコポコして欲しいな ^^;
次、頑張ります ^^q

次は、酒種+ホップ種で「プチパン」!
19.2.5 プチパン 1 19.2.5 プチパン 4
今年に入って、1番のクープじゃないでしょうか ^^v
練乳を配合して、ちょっぴりミルキーな
お味にしてみました♪
次も、きれいなクープが開くかしら ^^b

いつもの、ホップ種で「ツイストパン」!
19.2.5 ツイスト 1 19.2.5 ツイスト 3
パリッとクラストに、しっとりクラムが
とっても美味しいです ^^v
トーストしても、いいですよ♪
人気のあるパンですので
そろそろ、レッスンに入れてみようかな ^^

レーズン酵母で「マルチシリアル」
19.2.5 シリアル 1 19.2.5 シリアル 3
例年でしたら、いちご酵母を仕込むのですが
まだまだ、酵母にしたら怒られそうで・・・・ ←誰に???
マルチシリアル生地に
サンマスカットレーズン・いちじくを
練りこんでいます♪
マルチシリアルの香ばしさと
フルーツのマリアージュがとっても合います ^^b

酒種で「米粉パン」も
作りました!
19.2.5 米粉 1 19.2.5 米粉 4
先日の仕上がりが、ちょっと不満だったので
配合をいじって焼いてみました!
でも・・・・・・・・
食感がもう一つかな ^^;
さあ、次はどうしようかしら???

3月の新メニュー、レーズン酵母中種で
「パンdeダミエ」も作りました!
19.2.5 ダミエ 1 19.2.5 ダミエ 4
オレンジ風味の生地と
ココア風味の生地をダミエにしてみました!
「えっ、どこが?」と言わないでくださいね(TmT)
もうちょっと成型の仕方を考えま~す ^^

肝心のお味ですが
オレンジとココアのマリアージュは
間違いないですね ♪

私も食べたぁ~~い!!!と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

本日のデザートは、「カヌレ」
19.2.5 カヌレ 3
今日は、とってもいい仕上がり!
ピッカピカのクラストに
ポコポコのクラムがいい感じ♪
いつも、こんな風にできたらいいのにな ^^b

本日選ばれたカトラリーレストは
19.2.5 カトラリ 1
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
酒種+ホップ種で「プチパン」!!
19.2.5 プチパン 3
ぱっかぁ~んと開いたクープがうれしくって
今日はコレが1番です!
と、とても喜んでいらっしゃいました ^^b

第2位は
レーズン酵母で「マルチシリアル」!!
19.2.5 シリアル 3
マルチシリアルの香ばしさと
ドライフルーツの甘さのマリアージュ
が気に入っていただけたようです ^^q

本日のレッスン(マロンアラクレーム)

<パン>
マロンアラクレーム
19.2.2 マロン 1
<サイドメニュー>
豚肉のポシェ
温野菜のスープ
レッドキャベツのラペ
19.2.2豚肉のポシェP 3
<ランチパン>
米粉パン(酒種)
ミニ食パン(ホップ種)
ミニフランスパン(酒種+ホップ種)
ブールセザム(レーズン酵母)
ショコラティグレ(レーズン酵母)
プチパン(ホップ種)
19.2.2 ランチパン 1
<デザート>
カヌレ
19.2.2 カヌレ 3
ホットコーヒー
19.2.2 ランチ 1

今日は、12月のメニューで
「マロンアラクレーム」でした♪
19.2.2 マロン 3
ブリオッシュ生地で
カスタードクリーム・マスカルポーネクリーム
栗の渋皮煮をサンドします!

マロンシュークリームみたいで
とっても美味しいですよ♪

フィリングを変えて
いろんなバリエーションで楽しんでも
いいですね ^^b

サイドメニューは
「豚肉のポシェ」
19.2.2豚肉のポシェ 1
豚バラ肉と、お野菜の煮込みです
コクはあるけど
ちょっとひと手間をかけて
あっさり仕上げます ^^b

一緒に煮込んだ根菜が
いいお味を出しています♪

「温野菜のスープ」
19.2.2温野菜のスープ 1
メインがお肉なので
さっぱりと、ショウガの香りが効いた
お野菜たっぷりのスープに仕上げました♪

「レッドキャベツのラペ」
19.2.2レッドキャベツのラペ 4
前回に引き続き、ラペをお出ししました!
レッドキャベツって、
他にどんな食べ方があるのか分からず・・・・ ^^;
このメニューに落ち着いちゃいます♪
パンにも合うから、いいですよね♪

私も食べたぁ~~い!!!と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種+ホップ種で「ミニフランスパン」!
19.2.2 ミニフラ 1 19.2.2 ミニフラ 4
酒種が足りなくて・・・
半分だけ、ホップ種を使ってみました ^^
クープも、クラムも
いい感じに仕上がりました!
今度は、ホップ種だけで作ってみようかな?

次は、ホップ種で「プチパン」!
19.2.2 プチ 1 19.2.2 プチ 3
ほんのり柑橘系の香りを出そうと思って
ジャムを入れてみたのですが・・・・・
ほとんど、わかりませんでした ><;
もうちょっと、入れたほうがいいのかな ^^;
次、頑張ってみよう ^^q

いつもの、ホップ種で「ツイストパン」!
19.2.2 ツイスト 2 19.2.2 ツイスト 3
今日もいい感じに焼けました!
パリッとしたクラストに、ふんわりクラムが
人気があります!
焼きたて、冷めたてを食べるのもいいですが
トーストしても美味しいですよ♪

酒種で「米粉パン」も
作りました!
19.2.2 米粉 3 19.2.2 米粉 4
最近、ベコッと真ん中が凹むので
全然違うアプローチをして作ってみたのですが・・・・・
思ったより発酵に時間がかかって
ランチに間に合わないかと、アセアセ ^^;
もうちょっと調整をして
再チャレンジしてみます!

1月のメニュー、レーズン酵母で
「ブールセザム」も作りました!
19.2.2 ブールセザム 2 19.2.2 ブールセザム 3
折込みバターが、バッキバキに @@;
ちゃんと言われたでしょ ←むか~しむかし先生に!
ダメなお見本みたいな折込みになりました (TmT)
でも、食べてみると・・・・・
しっとり部分とパリパリ部分ができて
とっても面白い食感で
めっちゃ美味しかったです!!!
でも、次に作るときには、気を付けま~す ^^ゞ

2月の新メニュー、レーズン酵母で
「ショコラティグレ」も作りました!
19.2.2 ショコラティグレ 6 19.2.2 ショコラティグレ 10
余熱の温度のまま半分くらい焼いてしまって!!!
やっちゃったぁ~~~~ (TOT)
と思ったのですが
結構、美味しかったんです @@
ちょっと、焼き時間を考えてみよう ^^b

私も食べたぁ~~い!!!と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

本日のデザートは、「カヌレ」
19.2.2 カヌレ 4
今回は、つっやつやのピッカピカに焼けました!
クラムのポコポコもいい感じ♪
次回も頑張ろう ^^q

本日選ばれたカトラリーレストは
19.2.2 カトラリ 2
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
レーズン酵母で「ブールセザム」!!
19.2.2 ブールセザム 3
しっとり・パリパリの食感と
白ゴマと折込みに使った発酵バターの香りg
気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
レーズン酵母で「ショコラティグレ」!!
19.2.2 ショコラティグレ 6
ちょっとサックリした生地と
ダマンド・チョコのマリアージュが
気に入っていただけたようです ^^v

第3位も言っていただけたので発表!!!
酒種で「米粉パン」
19.2.2 米粉 4
もっちりとした食感が
気に入っていただけたようです ^^v