先日、シェフのレッスンに参加しました　＾＾

実技と理論の２部制で、
朝から夕方まで、みっちりお勉強しました　＾＾；

知らなかったことや
言葉は知っていても、意味がわからなかったこと
その他、間違った思い込みなどを修正できる
とっても有意義なレッスンです　＾＾

今回もいろいろと、目からウロコな１日でした。

実技で作ったパンは
チャバッタとメランジェフリュイ
　
超高加水のパンは、とっても難しいです　＾＾
パンを捏ねる際も、通常とは全然違うので
汗だくになります　＞＜；　←もちろん、冷や汗です！

先生が捏ねたのと、自分の捏ねたのでは
違いが歴然　＠＠
あ～、まだまだです・・・・・　＞＜；

ここで、試食タイム１

焼きたてのチャバッタとメランジェフリュイに
ラタトゥーユとパプリカのピクルスを添えたもの　＾＾

チャバッタは、もっちもちのお餅のような食感で
とっても美味しかったです♪
フルーツたっぷりのメランジェフリュイも最高！！！

と、満足したら次の理論の時間に突入！！！！

理論の時に作ったパンは
ミッシュブロート　←デモのみ
フォルコンブロート
　

どちらもライ麦配合のパンです。
ライ麦が苦手という人　←実は私　＾＾；
でも、美味しく食べられる工夫があります♪

おぉ～～～～＠＠　っと、感動しました！
そこで、試食２へ↓

ライ麦配合のパンには、チーズが良く合いますね　＾＾b
これも、とっても美味しかったです　♪

このパン達は、普通のパンと作り方が違うので
とても興味深かったです。
お味も好みだったので、お家でリピしようと思います　＾＾q

また、サマーフェスタに行ってきました　＾＾

メニューは、天然酵母パンと和菓子　♪

天然酵母パンのメニューは
オニオンチーズブレッド
カラメルバナナのふわふわマフィン

さくらんぼ酵母を使ったパンです。
簡単タイプの天然酵母です。

まずは、オニオンチーズブレット♪
玉ねぎをたっぷり使ったパンで
パムニール型という木の型で焼くので
ふんわりとした食感です。

次は、カラメルバナナのふわふわパン♡
バナナにカラメルを絡めたものを
たっぷり混ぜ込んであります　＾＾

よ～く見ると、カラメルバナナが見えますね　＾＾

和菓子も作りましたよ　＾＾
あんみつ姫と朝顔

あんみつ姫は、水ようかんの上に
角切りのギュウヒと寒天をちりばめ
さらに寒天で固めたものです　＠＠

ま・・・・・、盛りつけの雑さはスル～してください　＾＾；
暑～い夏には、ピッタリなお菓子ですね　♪

朝顔は、大福に色を付けた寒天で
花芯と花ビラと葉っぱを作り
トッピングします　＾＾

大福は、お餅を作るのが大変　＾＾；
と～っても熱いお餅を、濡れ布巾を巻いた手で
ついて作ります！

そして、難しいのが包餡。
私、これが大の苦手なんです・・・・　＞＜；
でもなんとか、先生に手伝っていただきながら
包めました　＾＾；

これも、梅餡なので爽やかで
夏向けのお菓子でした　♡

＜パン＞
ベーグル

＜サイドメニュー＞
オイルサーディンのアヒージョ

＜ランチパン＞
フォカッチャ（ミックスハーブ＆レーズン酵母）
ミニカンパーニュ(レーズン酵母)
フランスパン（ルヴァン種）
ピザ(レーズン酵母)
　
カヌレ
アイスコーヒー

今日は、ベーグルレッスンでした。
当教室のベーグルは、ソフトタイプで少し小さめ　♡
モラセスで、ピッカピカのぷっくりさんに仕上げますよ　＾＾b

お持ち帰りのモラセスもお付けしますので
宿題生地も、ピッカピカのぷっくりさんに仕上げてくださいね　＾＾

それでは、本日のランチパン紹介　＾＾／

まずは、ミニカンパーニュ　♪
　
液種を、レーズンの果肉入りにしたので
クラムがちょっと、ブラウンに　＾＾
気泡もいい感じで、今日も美味しかったです　＾＾v

次は、フランスパン　＾＾；
　
生地が少しダレ気味だったので、
ペッちゃんこタイプになってしまいました　＞＜
でも、クラストはルヴァン独特のお味で
とっても美味しかったです　＾＾ｖ

そして、フォカッチャ！！
自家製トマトで作った、フィリングのセミドライトマトが
めっちゃ美味しいぃ～～～～　♪♪

収穫の時とレッスンが合えば
畑で完熟した、無農薬スパルタトマトで作った、
ドライトマトがあるかも　＾＾b

次は、ピザ
今日は、いつもより、ふっくら感を残したかったので
少し小さめにしました　＾＾

あふれんばかりに、フィリングがのっていますね　＾＾
クリスピーもいいけど、ちょっとふんわり、耳はカリッと！
とても美味しいピザになりました　＾＾v

最後に・・・・・・・・。
とても恐ろしいものを、ご紹介します・・・・・。
先日のメロン　(カービングの時のメロン)
で酵母を起してみました！！！

が！！！！！！！！！！！！
生のメロンは、タンパク質分解酵素がとっても元気だったみたいで・・・・。
パン生地が、どんどん破壊されました　＞＜；
グルテンって何？？？って感じで、
時間が経てば経つほど、生地はトロトロに・・・・　＞＜；

一応、根性で焼いてみましたが・・・・・・。
　
膨らまないし、焼き色つかないし・・・・。
味はというと、過発酵みたいな感じ・・・・・・。
実に恐ろしいお味でした　＞＜；　←食べたんかい！！！って思ったでしょ　＾＾b

みなさん、生のメロンで作った酵母は
パン作りに向かないということがわかりましたね　＾＾b
こういう酵母は、そのまま食べるか、お料理に使いましょう　＾＾；

ダメだと思ったけど、
やってみなくちゃ、わからないもんね　＾＾b　←えっ、わかるでしょって思いました？？？