月別アーカイブ: 2017年7月

本日のレッスン(matchaショコラ・ブラン)

<パン>
matchaショコラ・ブラン
H29.7.22 matchaショコラ・ブラン 1
<サイドメニュー>
冷しゃぶ・トマトソースプレート
H29.7.22 豚しゃぶプレート 1
<ランチパン>
ミニマルチシリアルフランスパン(酒種)
ちぎりパン(無水ブルーベリー酵母)
ツイストパン(ホップ種)
カスクルトゥ(レーズン酵母)←8月新メニュー
ミニフロマージュ・シトロン(レーズン酵母)
プチパン(クイック酒種)
H29.7.22 ランチパン 1
ミニチーズケーキ
H29.7.22 ミニチーズケーキ 1
アイスコーヒー
H29.7.22 ランチ 1

今日は、6月メニューの
「matchaショコラ・ブラン」でした♪

小倉とホワイトチョコの甘さを
抹茶の渋みでまとめます ♪
かき氷の抹茶ミルク金時みたいで
とっても美味しいですよ ^^

家庭菜園のじゃがいもが
たくさん採れたので
スープはビシソワーズに変更しました!
H29.7.22 ビシソワーズ 1
しばらくは、
家庭菜園の無農薬スパルタ野菜が
ランチに登場しますよ ♪

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニマルチシリアルフランスパン」
H29.7.22 シリフラ 2 H29.7.22 シリフラ 3
久しぶりに、マルチシリアルのフランスパンを
作ってみました!
加水は低めですが、ポコポコといい感じの
クラムになりました ^^v
ま、クープはイマイチなんですが・・・・・

次は、無水ブルーベリー酵母で「ちぎりパン」
H29.7.22 ブルちぎ 1 H29.7.22 ブルちぎ 3
今我が家の家庭菜園では、
ブルーベリーが鈴なりです♪
それを使っての期間限定酵母です ^^
いちごとは少し風味が変わりますが
とっても美味しいパンです!

そして、ホップ種で「ツイストパン」
H29.7.22 ツイスト 1 H29.7.22 ツイスト 3
たくさんあるので
中力粉消費月間ということで
食パンも作ってみました!
いつもよりは、ふんわり感が少ない様な感じですが
これはこれで、美味しかったです♪

クイック酒種で「プチパン」
H29.7.22 プチパン 1 H29.7.22 プチパン 4
リッチな生地で、テーブルロール
を作りました♪
シンプルなパンですが、
そのまま食べても、とっても美味しいですよ ^^

レーズン酵母で「ミニフロマージュ・シトロン」
H29.7.22 フロシト 1
レッスンの物と少し材料を変えて
実験してみましたが・・・・・・
見事、失敗 ><;
やっぱり、アレはアレにしないと
ダメみたいです ^^;

8月の新メニュー
レーズン酵母で「casse-croute[カスクルトゥ]」
H29.7.22 カスクルトゥ 1 H29.7.22 カスクルトゥ 5
試作で作ってみましたが
もうちょっと、調整が必要です ^^;

ミニチーズケーキ
H29.7.22 ミニチーズケーキ 1 H29.7.22 ミニチーズケーキ 3
収穫したブルーベリーでジャムを作って、
チーズケーキの中に入れました!
これも期間限定ですので
運が良ければ食べられるかも ^^

本日選ばれたカトラリーレストは
H29.7.22 カトラリ 2
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
無水ブルーベリー酵母で「ちぎりパン」!!
H29.7.8 ブルちぎり 3
フル~ティ~な香りが、
気に入っていただけたようです ^^

第2位は
酒種で「ミニマルチシリアルフランスパン」
H29.7.22 シリフラ 3
噛みしめると、
お口に広がるマルチシリアルの甘みが
気に入っていただけたようです ^^

後、
「フロマージュ・シトロン」
も気に入っていただけたようで
レッスンの予約をしてくださいました ♪

本日のレッスン(フロマージュ・シトロン)

<パン>
フロマージュ・シトロン
H29.7.8 フロマージュ・シトロン(焼成後o)
<サイドメニュー>
冷しゃぶ・トマトソースプレート
H29.7.8 冷しゃぶプレート 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ツイストパン(ホップ種)←中種法
ちぎりパン(無水ブルーベリー酵母)
プチフランスパン(ホップ種)
H29.7.8 ランチパン 1
おまけパン
ライ麦カンパーニュ(酒種)
グルテンフリー米粉パン(酒種)
H29.7.8 おまけ 1
ミニチーズタルト
H29.7.8 チーズタルト 1
ホットコーヒー
H29.7.8 ランチ 1

今日は、7月新メニューの
「フロマージュ・シトロン」でした♪
H29.7.8 フロマージュ・シトロン(焼成後o)
レモンピールの爽やかな生地に
クリームチーズとはちみつがとても合います♪

私も食べたぁ~~い!!!
と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^
今月のサイドメニューの
冷しゃぶ・トマトソースプレート

豚しゃぶのトマトソース
H29.7.8 冷しゃぶサルサソース 1
トマト・玉ねぎ・万願寺とうがらし←玉ねぎと万願寺は自家製無農薬野菜
を使ってサルサソースに仕上げます♪
といっても、なんちゃってなんですが ^^;
特別な材料が無くても
あれとあれをつかったら、なんとぉ~~~~!!!
サルサソースになっちゃいます ^^v

ベジヌードルもあります♪
H29.7.8 ベジヌードル 1
ペペロンチーノ風に仕上げてあります ^^
そこに、パラパラっとラー油味のゴマをパラパラと!!
お野菜の炒め方に、ちょっとコツがあります ^^b

玉ねぎの冷製スープも添えますよ ^^
H29.7.8 オニオンスープ 1
家庭菜園で採れた、無農薬の玉ねぎが
たっぷり入っています♪
浮き実には、これまた無農薬のコーン!
玉ねぎの甘ぁ~い香りが、
お口いっぱいに広がって、美味しいです♪

私も食べたぁ~いと思われた方!!!
レッスンのご予約を、お待ちしておりま~す ^^ノシ

最初は、ホップ種で「ミニフランスパン」
H29.7.8 ミニフラ 1 H29.7.8 ミニフラ 5
あれっ?????
と思われた方!!!
そうなんです・・・・・
成型する生地を、間違ってしま・・・・・
のっぺりな仕上がりですね ^^;
でも、よくもまぁ、少しでもクープが開いたなぁ~と
感心しています @@
これはこれで、美味しいので
まっ、いっか ^^

ホップ種で「プチフランスパン」
H29.7.8 プチフラ 2 H29.7.8 プチフラ 4
ちょっと2次発酵を取りすぎちゃいました ><
の割には、いい感じに仕上がりました ^^v
やっぱり、これですよね ^^;

次は、無水ブルーベリー酵母で「ちぎりパン」
H29.7.8 ブルちぎり 2 H29.7.8 ブルちぎり 3
今年もブル~ベリ~が、たくさん出来てます ^^
しばらくは、ブル~ベリ~酵母が続きます ♪
イチゴとは違う美味しさがありますよね ^^

そして、ホップ種中種法で「ツイストパン」
H29.7.8 ツイストパン 1 H29.7.8 ツイストパン 3
ちょっと手間がかかりますが
ふっわふわの食感が、とても美味しいですよ♪

おまけで、昨日焼いたパンを
リベイクして、お出ししました ^^
H29.7.8 おまけ 1
上が、酒種のライ麦のカンパーニュ
下が、目下研究中のグルタンフリーの米粉パンです ^^

グルテンが無いので、ちょっと難しいですが
今回は、クラムはふわふわに焼けました ^^v
でも・・・・、もうちょっと研究が必要です ^^;

暑くなったので、デザートは冷たいものを♪
ミニチーズタルト
H29.7.8 チーズタルト 3
自家製無農薬のブルーベリーで
ジャムを作って、チーズタルトの中に入れました!
ブル~ベリ~の甘酸っぱさがたまりません♪

本日選ばれたカトラリーレストは
H29.7.8 カトラリー 2
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「ミニフランスパン」!!
H29.7.8 ミニフラ 5
ミルク風味とほんのり甘いお味が
気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
ホップ種で「プチフランスパン」!!
H29.7.8 プチフラ 4
香ばしいクラストの香りが
気に入っていただけたようです ^^v