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本日のレッスン(ピュル・ドゥ・パルマ)

<パン>
ピュル・ドゥ・パルマ(レーズン酵母)
19.9.14 ピュルドゥパルマ 1
<サイドメニュー>
ドフィノワーズ
たっぷり夏野菜スープ
きゅうりとトマトのサラダ
19.9.14 ドフィノワーズP 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニ食パン(ホップ種)
ちぎりパン(トマト酵母)
米粉パン(酒種)
プチパン(ホップ種)
フルール・パタトドゥース(ホップ種)
19.9.14 ランチパン 1
<デザート>
抹茶ミルクアイスクリーム
19.9.14 抹茶アイス 2
ホットティー
19.9.14 ランチ 1

今日は、
「ピュル・ドゥ・パルマ」でした♪
19.9.14 ピュルドゥパルマ 3
生地にブルーベリーを練りこんで
フィリングには
クリームチーズとベリーを合わせます♪

ポコポコとしたガスたまりを
生地に残すのですが
これが結構難しいんです ^^;

本家本元のようにはいきませんが
頑張ってポコポコさせてみましょう!

ポコポコがイマイチでも、
生地は美味しいので、
気軽にチャレンジしてくださいね ^^b

ご興味がおありの方は、
お問い合わせをお待ちしております m(_ _)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
19.9.14 ミニフラ 1 19.9.14 ミニフラ 3
先日、スムレラ100%のパンを食べたら
とっても美味しかったので
中力粉の1部をスムレラに置き換えてみました!
でも・・・・・・
クープとクラムは、まあまあだけど
ちょっと焼きすぎちゃいました ><;
次は、気を付けよう ^^q

次は、ホップ種で「プチパン」!
19.9.14 プチパン 1 19.9.14 プチパン 3
スペルト小麦ふすまとスムレラと
ローズマリー液を入れました!
酵母としては使えなくなっても
仕込み水の一部として、有効利用しています♪

小麦とローズマリーの香りが
とっても良く合います♪
大好きな、マリアージュです ^^

無水トマト酵母で
「ちぎりパン」も作りました!
19.9.14 トマト 1 19.9.14 トマト 4
ハード系を作ろうかなと思っていましたが
やっぱり、定番のちぎりパンにしました!

奇麗なオレンジ色のクラムが
魅力的なパンです♪

酒種で「米粉パン」も
作りました!
19.9.14 米パン 2 19.9.14 米パン 3
今回も、
脱ミズホチカラバージョンで
作ってみました!
もちもち、しっとりしていて
とっても美味しかったです♪

ちょっと食感が違うけれど
これも美味しいです!

ホップ種で「フルール・パタトドゥース」
も作りました!
19.9.14 いもパン 3 19.9.14 いもパン 5
前回の成型が、さんざんだったので
ちょっと変えてみました ^^;
フィリングもちょっと変更!

今回はバッチリ!!!
と言いたいけれど、
もうちょっと、成型の調整が必要ですね ^^;

お味のは、美味しかったです♪

本日のデザートは、
「抹茶アイスクリーム」
19.9.14 抹茶アイス 2
小豆入りの抹茶アイス!
絶対、間違い無しですよね ^^b
濃厚な抹茶のお味が、たまりません♪

本日選ばれたカトラリーレストは
19.9.14 カトラリ 1
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
酒種で「米粉パン」!!
19.9.14 米パン 3
しっとり・もっちりクラムが
気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
ホップ種で「プチパン」!!
19.9.14 プチパン 3
小麦とローズマリーのマリアージュが
気に入っていただけたようです ^^v

番外編で
ホップ種で「フルール・パタトドゥース」!!
19.9.14 いもパン 3
お芋のフィリングが、
気に入っていただけたようです^^v

本日のレッスン(ガレット・オトナル)

<パン>
ガレット・オトナル(レーズン酵母)
19.9.10 ガレット・オトナル 1
<サイドメニュー>
ドフィノワーズ
たっぷり夏野菜スープ
きゅうりとトマトのサラダ
19.9.10 ドフィノワーズP 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニ食パン(ホップ種)
ちぎりパン(トマト酵母)
玄米粉パン(酒種)
プチパン(ホップ種)
フルール・パタトドゥース(ホップ種)
19.9.10 ランチパン 1 19.9.10 ランチパン 3←お一人様分♪
<デザート>
抹茶ミルクアイスクリーム
19.9.10 抹茶アイス 1
アイスコーヒー
19.9.10 ランチ 1

今日は、
「ガレット・オトナル」でした♪
19.9.10 ガレット・オトナル 3 19.9.10 ガレット・オトナル 5

スムレラと小麦ふすまを配合した
リーンな生地でガレットを作ります♪

パンプキンクリームと
きのこソテーの2種類のお味です ^^
同じ生地で、お食事パンも作ります!

どちらも簡単にできますので
ご興味がおありの方は、
お問い合わせをお待ちしております m(_ _)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
19.9.10 ミニフラ 1 19.9.10 ミニフラ 3
クラムもポコポコして
クープもメリッといい感じ♪
でも、もうちょっと軽いタイプも
作ってみたいな!
次回、挑戦しよう ^^q

次は、ホップ種で「プチパン」!
19.9.10 プチ 1 19.9.10 プチ 3
ちょっとお水が多かったみたいで
ゆるゆるの生地 @@;
結構難易度が高かったけど
何とか成型して、焼きました!
もっちりクラムとパリッとクラストが
とっても美味しかったです ^^v

次は、ホップ種で「ミニ食パン」
19.9.10 ミニ食 1 19.9.10 ミニ食 2
電気オーブンが混んでいたので
ガスオーブンで焼きました!
いつもより、クラストが香ばしくて
いいかも♪
クラムも、もっちりしっとりで
とっても美味しかったです♪

無水トマト酵母で
「ちぎりパン」も作りました!
19.9.10 トマト 1 19.9.10 トマト 3
完熟トマトが採れたので
無水で酵母を作りました♪
芳醇なトマトの香りがするわけではないのですが
生地がきれいなオレンジ色(♡0♡)
今度は、ハード系のパンを作ってみようかな ^^

酒種で「玄米粉パン」も
作りました!
19.9.10 玄米 2 19.9.10 玄米 4
ミズホチカラが品薄ということなので
別の米粉でも作ってみました ^^
もう少し、調整は必要ですが
いい感じに焼けました♪
玄米の香りが香ばしくて
とっても美味しかったです ^^v

ホップ種で「フルール・パタトドゥース」
も作りました!
19.9.10 いも 1 19.9.10 いも 2
思っていた成型が・・・・・・
できませんでした ><;
でも、
生地とフィリングのマリアージュは
バッチリだったので、
もうちょっと、成型を考えま~す ^^ノ

レーズン酵母で「甘食」
も作ってみました♪
19.9.10 甘食 1 19.9.10 甘食 3
いろいろ試行錯誤しすぎて
ラビュリンスで彷徨っているみたい @@;
毎回、「絶対失敗や!!!!」
と思うのですが、
出来てみると、結構美味しいんですよね ^^;
さあ、次回はどんなバージョンで作ろっかな!

本日のデザートは、
「抹茶アイスクリーム」
19.9.10 抹茶アイス 1
生クリーム不使用のアイスクリームの
抹茶バージョンです!
宇治の○○の「濃い味グリーンティー」
があったので、使ってみました!
濃い味というだけあって
深いお味に仕上がりました♪
トッピングに小豆を乗せてみました ^^
抹茶と小豆!
間違いないですよね ^^b

本日選ばれたカトラリーレストは
19.9.10 カトラリ 1
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ種で「プチパン」!!
19.9.10 プチ 3
パリッとクラストともっちりクラムが
気に入っていただけたようです ^^

第2位は
無水トマト酵母で「ちぎりパン」!!
19.9.10 トマト 3
きれいなオレンジ色のクラムが
気に入っていただけたようです ^^v

本日のレッスン(レーズン酵母起こし)

<パン>
イングリッシュマフィン(レーズン酵母)
19.9.3 イングリッシュマフィン 3
<サイドメニュー>
ドフィノワーズ
たっぷり夏野菜スープ
きゅうりとトマトのサラダ
19.9.3 ドフィノワーズP 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ミニ食パン(ホップ種)
米粉パン(酒種)
ブルーベリーバトン(ホップ種)
プチパン(ホップ種)
19.9.3 ランチパン 1
<デザート>
ミルクラムレーズンジェラート
19.9.3 アイス 2
アイスコーヒー

今日は、
「イングリッシュマフィン」でした♪
19.9.3 イングリッシュマフィン 3←色んなサイズを作ってみました!
このメニューは「レーズン酵母起こし」
レッスンの時に、作っていただくメニューです♪

シンプルなお味ですので
いろんなフィリングを挟んで
楽しめますよ ^^b

一緒に作っていただく「レーズン酵母」
も、自家製培養酵母では入門編のような
素材です!

どちらも簡単にできますので
ご興味がおありの方は、
お問い合わせをお待ちしております m(_ _)m

ランチメニューは
「ドフィノワーズ」です!
19.9.3 ドフィノワーズ 1
家庭菜園で採れた
きたあかりを使った、ガーリック風味の
ミルクグラタンです♪
シンプルな材料ですが、
味わい深くてとても美味しいですよ!
ボリュームが欲しい方は
ベーコンやソーセージなどを
入れてもいいですね ^^b

スープは「たっぷり夏野菜スープ」
19.9.3 野菜スープ 1
これも家庭菜園で採れた
無農薬の玉ねぎ・トマト・長とうがらし
を使用しています!
スープにすると、お野菜もたっぷり
食べられますよね ^^b

サラダは
「きゅうりとトマトのサラダ」
19.9.3 きゅうトマサラダ 1
前回に続き、
きゅうりとトマトを食べてぇ~~企画です ^^
オリーブオイルでマリネした
玉ねぎがアクセントです!
簡単ですので、是非作ってみてくださいね ^^b

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」!
19.9.3 ミニフラ 1 19.9.3 ミニフラ 3
今回も、プックリタイプで
作ってみました!
クープもメリッとに開いて
いい感じ♪
クラムのポコポコも、
まあまあかな ^^

次は、ホップ種で「プチパン」!
19.9.3 プチ 1 19.9.3 プチ 3
リッチな生地で、
まん丸のかわいいプチパンを作りました!
初めての方に、必ず食べていただきます♪
このパンは、とても人気がありますので
是非、お勧めですよ ^^b

次は、ホップ種で「ミニ食パン」
19.9.3 ミニ食 1 19.9.3 ミニ食 3
しっとり、ふわふわのミニ食パンは
私のお気に入り♪
トーストにしても、そのまま食べても
とても美味しいです ^^

酒種で「米粉パン」も
作りました!
19.9.3 米粉 3 19.9.3 米粉 4
今日は、プレーンタイプで焼きました!
あれとこれを配合して
私好みのクラムに仕上がっています♪
焼きたては、しっとりもっちり!
小麦のパンがダメな方でも
召し上がっていただけるパンです ^^b

ホップ種で「ブルーベリーバトン」
も作りました!
19.9.3 ブルべり 1 19.9.3 ブルべり 3
ピュルドゥパルマの生地を
小さく焼くと、あのポコポコが
でないんですよねぇ~~~ ^^;
でも、生地自体が好きなので
これはこれで、いいですね♪

本日のデザートは、
「ミルクラムレーズンジェラート」
19.9.3 アイス 2
すっかりおなじみの
クリームチーズとミルクとラム酒の香りの
マリアージュが美味しいです♪
貴腐レーズンの上品なお味も
とっても良く合います♡

本日選ばれたカトラリーレストは
19.9.3 カトラリ 2
でした!

次は、どの子かな??

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
酒種で「米粉パン」!!
19.9.3 米粉 4
米粉パンが初めてで
衝撃的な食感だとおっしゃってました @@
いくらでも食べられそうな食感が
気に入っていただけたようです ^^v

第2位は
ホップ種で「ミニ食パン」!!
19.9.3 ミニ食 3
しっとり、もちもちな食感が
気に入っていただけたようです ^^v