先日、長時間発酵・高加水のパンの
Roti-Orangのパンレッスンに参加しました！

高加水の生地って、私にはハイレベルな内容ですが
何とか頑張りました　＾＾；

どうしてハイレベルかというと・・・・。
生地がベタベタで、とっても扱いが難しいのです　＾＾；

メニューは
かぼちゃのリュスティック

ボイセンベリーとレアドライピオーネのパン

の２種類でした。

どちらも、いわゆるベタベタな生地なので
成型の時には打ち粉をたくさんしないと、大変なことに・・・・　＞＜

イーストパン生地と天然酵母パン生地の硬さの違いよりも、
もっと強烈な違いを感じています　＠＠

だって、本当にベタベタなんだもん　＾＾；
生地を捏ねる時も、捏ねられてるのかどうか
わからないです・・・・。

でも、ちゃんとパンは焼ける・・・・。
ということは、捏ねられているんですけど・・・・。
とっても不思議です　＾＾b

今回使われたアイテムでとても珍しいものありました。
レアドライピオーネです。

レアドライって、何？？？？？ですよね　＾＾b
なんでも、フリーズドライを応用した方法で
絶妙な水分調整をして、普通のドライフルーツにはない
みずみずしさをキープしているそうです。

まだ、一般には出回っていないものなので
大変貴重なものです。

お味も、とっても美味しかったです　＾＾

このレッスンは２部構成になっていまして
１部はこのパンのレッスン
２部は理論のお勉強です。

学生時代に酵母の生物学を専攻されていただけあって、
とても論理的に説明してくださるので
科学が苦手な私でも、楽しく講義を受けることができます。

学生時代、科学の授業はとっても眠くてたまらなかったんですが
先生のお話はとっても楽しくて、あっという間に
時間が過ぎていきます　＾＾

科学って、結構楽しいものなんだと
今さらながらに思っています。

考えれば、お料理って科学ですものね♪
特に発酵食品であるパン作りって、
バリバリの科学ですよね　＾＾b

この理論のお勉強のときに試食として
プレートを出していただきました。

シニフィアンシニフィエのパンを３種類に
白レバーのパテとブルーチーズとピクルス
が添えられていました。

基本的に酸味のあるパンが苦手な私。
でも、不思議なことにパテやチーズと一緒にいただくと
それほど気にならないんです。

話には聞いていましたが、
この組み合わせを実際に味わってみて、
本当に合うもんだ思いました。

パンとチーズとパテ。
最強のマリアージュなんですね！
そういえば、ワイン飲みたい～って
どなたかが言っていたっけ　＾＾

次回は何を教えていただけるのか
今からとっても楽しみです　＾＾