本日のレッスン(チーズブリオッシュ)

<パン>
チーズブリオッシュ
H29.12.9 チーズブリオッシュ 1
<サイドメニュー>
ロールステーキ
H29.12.9 ロールステーキ 1
冬野菜のミルクスープ
H29.12.9 冬野菜のミルクスープ 1
<ランチパン>
ミニフランスパン(酒種)
ちぎりパン(レーズン酵母中種)
マルチシリアルツイストパン(ホップ中種)
プチパン(ホップ種)
ミニクッペ(ホップ中種)
H29.12.9 ランチパン 1
<デザート>
カヌレ
H29.12.9 カヌレ 2
ホットティー
H29.12.9 ランチ 1

今日は、過去メニューの
「チーズブリオッシュ」でした♪
H29.12.9 チーズブリオッシュ 1
チーズがたっぷり入った
甘くないブリオッシュです♪
同じ生地を使って、2種類の成型をして
食感の違いを楽しんでいただきます ^^

スナックにも、お酒のおつまみにも
とても人気があるパンです ^^b

サイドメニューは
「ロールステーキ」
H29.12.9 ロールステーキ 1
切り落としのお肉をクルクル巻いて
ステーキにします♪
今回は、牛肉と豚肉を併せてみました!
バター醤油ソースも、ピッタリ!!
お安いお肉でも、こうすればゴージャスになりますね ^^

スープは、家庭菜園の無農薬お野菜を使った
具だくさんのスープです♪
H29.12.9 冬野菜のミルクスープ 1
里芋・白菜・大根
どれもとっても甘くて、美味しいですよ ^^b

デザートは久しぶりに登場の「カヌレ」です!
H29.12.9 カヌレ 2
久しぶりだったので
試作の時には、ボロボロで・・・・・ ^^;
注意事項をいろいろと思い出しました!!
ははははは ^^;;
コツって大事ですね ^^b

私も食べたぁ~~い!!!
と思われましたら
是非、レッスンのご予約を、お待ちしております ^^

それでは、ランチパンの紹介をしましょう ♪

最初は、酒種で「ミニフランスパン」
H29.12.9 ミニフラ 1 H29.12.9 ミニフラ 3
ライ麦と全粒粉を両方配合してみました!
小さめにしたので、クープは1本♪
キレイに開いて、いい感じ ^^v
酒種の風味と、ライ麦・全粒粉の香りが
とっても美味しかったです♪

次に、レーズン酵母中種で「ちぎりパン」
H29.12.9 ちぎりパン 2 H29.12.9 ちぎりパン 4
1月の新メニューの試作です!
70%の中種を使って、捏ねます ^^
いつもより、しっとりふんわりした食感で
とっても美味しかったぁ~~~ ♪

そして、ホップ中種で「マルチシリアルパン」
H29.12.9 マルチシリアルパン 1 H29.12.9 マルチシリアルパン 4
中種シリーズ第2弾!!
食パンより、中種率を下げてみました!
酵母の違いもあるようですが
明らかに、発酵が遅かった ><;
いつもより、少しマルチシリアルの香りが
したような気がします ^^;

そしてそして、ホップ中種で「ミニクッペ」
H29.12.9 ミニクッペ 1 H29.12.9 ミニクッペ 3
中種シリーズ第3弾!!!
ハードも作ってみました!
とかちヌ~ヴォの「ゆめきらり」を使いました ♪
中力粉よりも、クラストがバリっとしていて
クラムはしっとりで、とっても美味しかったぁ~~~ ^^v

ホップ種で「ミルクパン」
H29.12.9 ミルクパン 1 H29.12.9 ミルクパン 4
ホップ種の中種ばかりだったので
ストレートでも作ってみました ^^
クリスマスシーズンですので、
星形成型も頑張ってみました ^^q
先日、習ったばっかりのコツを思い出しながら
頑張りました ^^q
ほんのり、ミルクの香りするこのパンは
私が好きなパンの1つです ^^b

本日のデザートは
お久しぶりの「カヌレ」
H29.12.9 カヌレ 8
う~~~ん♡♡♡
やっぱり美味しい!!!
いろんなカヌレがありますが
この食感が、やっぱり一番好きかな♪
つっやつやの仕上がりにも、満足満足 ^^

本日選ばれたカトラリーレストは
H29.12.9 カトラリー 1
でした!
さぁ~、次はどのこかな ^^

♡ ♡ ♡ お ま け ♡ ♡ ♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
ホップ中種で「ミニクッペ」!!
H29.12.9 ミニクッペ 3
バリっとしたクラストと、しっとりしたクラムが
気に入っていただけたようです♪

第2位は
ホップ種で「ミルクパン」!!
H29.12.9 ミルクパン 4
少し甘めで、ふんわりとするミルクのお味が
気に入っていただけたようです♪

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です


*

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>