＜パン＞
ほうれん草と生ハムのバトン

＜サイドメニュー＞
タルティーヌ

ワンローフ食パン（いちご酵母）
ワンローフ食パン(酒種)
ちぎりパン(レーズン酵母)
フランスパン(レーズン酵母)←タルティーヌの余り

グリーンサラダ
たっぷり野菜のコンソメスープ
カヌレ
ホットコーヒー

今日は今月１番人気の「ほうれんそうと生ハムのバトン」です　＾＾
このパンは、２次発酵が短いので、気軽に焼けるのが
いいですね　＾＾b

しかも、スナックとしても美味しいし、
お酒のお供にもピッタリなパンです　＾＾♪

ランチのパンは、
酒種といちご酵母で、同じ成型で焼いてみました　＾＾
結果はこちら　↓

生地量が酒種の方が１０ｇほど少なのですが
こんなに違いが出ました　＾＾b

酵母の種類・配合・発酵の過程が違うと
こんなに違うんだなぁ～と、今さらながらに思いました　＾＾

そして、今日の
「酒種で美味しいプレーンな食パンを作る」への道は、
酸味もなく、少し納得がいく出来上がりでした　＾＾
でもぉ～、クラストに微妙にチーズの香りがしてました　＞＜

生徒さんが、
「先生は厳しすぎる！」おっしゃっていましたが・・・・＾＾；
いやいや、まだまだ精進です　＾＾q

そして、いつものフランスパン　＾＾
今日も、○窯オーブンに頑張ってもらいました！
前回は、ちょっと残念な出来でした　(TｍT)
クラストの香ばしさが足りず、残念　＞＜　↓

今回は、クラストはバリッと香ばしかったです！
でも、もうちょいかな・・・・・＾＾；
それでは、どぉ～～ん！！！！　↓

同じ生地量なのに、全然ボリュームが違いますね　＾＾；
気になる、エッジは？　↓

今日は、内層も　＾＾　↓

もう少し、アレをちょっとこうして
それをもうちょっと、こうして・・・・・。
まだまだ、頑張ります　＾＾ｑ

先日、パンのレッスンに参加しました！

メニューは
プレミアム食パン
アメリカンプレッツェル

プレミアム食パンは、
生クリームやはちみつや牛乳が配合された
リッチなお味です　＾＾

焼き立ては、とてもフワフワしていて
柔らかかったです　＾＾
冷めても、オーブントースターで温めれば
またカリッとした食感で美味しいです　♪

アメリカンプレッツェルは
前から作ってみたかったメニューです。
○ンティ○ンズのプレッツェルが好きで、
自分でも作ってみたかったんです　＾＾

売っているものは、私には少し大きくて
小さめのが作りたかったんです　＾＾

これを、ちょちょちょっと・・・・して・・・・
こにょこにょして・・・・・、・・・・で作ってみよう　＾＾；

そして、またまたフランスパン！
今回は強力粉とライ麦配合の生地です。
お家のオーブンで、初成功！！！！
ちょっと感動　(TーT)
それでは、お披露目です　♪

エッジもパッカァ～ン　＼(＾０＾)／

いい感じです　＾＾

今日は、超高過水パンのレッスンでした。

メニューは
ベラベッカ

ポム・ポワール・クグロフ

実は私、ベラベッカって知らなかったんです・・・。
メニューを聞いてインターネットで調べました。

簡単に言うと、シュトーレンの様なものですね　＾＾b

お酒漬のフルーツやナッツを、スパイスの効いた生地で
包んでいるあたりが、よく似ています。
ちなみに今回は、スパイス抜きのタイプです　＾＾b

生地より、フィリングが多いものですから
ちょっとコツがいります♪

ポムとポワールがジュ～シィ～で
とっても美味しいぃ～　＾＾♪♪

ただ・・・・、１つ難点が・・・・・。
シュトーレンと同じで、高カロリーなんです！！！
ははは・・・・・　＾＾；
でも、美味しいから、もちろん食べますよ　＾＾b

そして、クグロフ　＾＾
なんと、今日はマトファー社の陶器製の型を使用　＠＠
１８人分のクグロフ型が、ずらぁ～と並ぶと
とっても圧巻です　＾＾b
これが、１８個並ぶんです　↓

陶器製の型は、火通りが優しくて、
しっとり仕上がるんだそうです　＾＾

クグロフ型と言えば
ブラック型しか持っていない私・・・・　＾＾；

ほっ、欲しい！！！！！
と、型貧乏の病気が出てきそうです　(＾皿＾)

そして、いつもお楽しみのランチ

今日のパンは、プレジールのものです。

先生がわざわざ、東京から持ってきてくださいました。
こういうパンって、チーズやハムと合わせると
とっても美味しくなるんですよね～　＾＾

あと、ベラベッカのお味見もあって
それに、マスカルポーネチーズをつけると
これまた、美味しいんです♪
チーズの塩気とフルーツの甘みが絶妙でした　＾＾

ワインにもピッタリ合いそうです　＾＾

今日も、とってもお勉強になりました　＾＾v