先日、長時間発酵・高加水のパンの
Roti-Orangのパンレッスンに参加しました！
高加水の生地って、私にはハイレベルな内容ですが
何とか頑張りました ＾＾；
どうしてハイレベルかというと・・・・。
生地がベタベタで、とっても扱いが難しいのです ＾＾；
メニューは
かぼちゃのリュスティック
ボイセンベリーとレアドライピオーネのパン
の２種類でした。
どちらも、いわゆるベタベタな生地なので
成型の時には打ち粉をたくさんしないと、大変なことに・・・・ ＞＜
イーストパン生地と天然酵母パン生地の硬さの違いよりも、
もっと強烈な違いを感じています ＠＠
だって、本当にベタベタなんだもん ＾＾；
生地を捏ねる時も、捏ねられてるのかどうか
わからないです・・・・。
でも、ちゃんとパンは焼ける・・・・。
ということは、捏ねられているんですけど・・・・。
とっても不思議です ＾＾b
今回使われたアイテムでとても珍しいものありました。
レアドライピオーネです。
レアドライって、何？？？？？ですよね ＾＾b
なんでも、フリーズドライを応用した方法で
絶妙な水分調整をして、普通のドライフルーツにはない
みずみずしさをキープしているそうです。
まだ、一般には出回っていないものなので
大変貴重なものです。
お味も、とっても美味しかったです ＾＾
このレッスンは２部構成になっていまして
１部はこのパンのレッスン
２部は理論のお勉強です。
学生時代に酵母の生物学を専攻されていただけあって、
とても論理的に説明してくださるので
科学が苦手な私でも、楽しく講義を受けることができます。
学生時代、科学の授業はとっても眠くてたまらなかったんですが
先生のお話はとっても楽しくて、あっという間に
時間が過ぎていきます ＾＾
科学って、結構楽しいものなんだと
今さらながらに思っています。
考えれば、お料理って科学ですものね♪
特に発酵食品であるパン作りって、
バリバリの科学ですよね ＾＾b
この理論のお勉強のときに試食として
プレートを出していただきました。
シニフィアンシニフィエのパンを３種類に
白レバーのパテとブルーチーズとピクルス
が添えられていました。
基本的に酸味のあるパンが苦手な私。
でも、不思議なことにパテやチーズと一緒にいただくと
それほど気にならないんです。
話には聞いていましたが、
この組み合わせを実際に味わってみて、
本当に合うもんだ思いました。
パンとチーズとパテ。
最強のマリアージュなんですね！
そういえば、ワイン飲みたい～って
どなたかが言っていたっけ ＾＾
次回は何を教えていただけるのか
今からとっても楽しみです ＾＾
