サ・マーシュの西川シェフのセミナーに
行ってきました　＾＾

大きなイベントや、テレビでは拝見していましたが
とっても近くでお会いするのは、初めて！！！
※もちろん、お会いするのではなく、セミナーに参加してるだけですが・・・。

たまたま、ど真ん中の最前列の席がとれたので
かぶりつきで、凝視していました　＠＠

デモだけでしたが、シェフのお話を聞けて
とっても楽しかったです。

デモのメニューは
プチパンコメパーネ
パン・コンプレ
ハートのパン

プチパンコメパーネは
米粉１００％のパンで、なんでも和食との相性もバッチリ！！だそうです＾＾
とはいえ、グルテンを使っているので
小麦粉アレルギーの方には向かないのですが
お米文化の日本人にとっては、たまらい１品ですよね　＾＾b
食感も、今まで食べたことのない米粉パンで
とっても美味しかったぁ～～♡

パン・コンプレは
成型がとっても素敵！！！！
これは、ふふふふふ　＾＾　です♡

ハートのパンですが、
これが！これが！！！
なっなんとぉ～～～～！！！！
とっても興味深い生地でした　＠＠
成型も初めて見たので、これは参考になります　＾＾
ちょぉ～～～、らぶりぃ～～～　♡

そのほかにも、おまけのパンがいろいろ

配合はわかりませんが、
成型や焼き加減は、ばっちりメモりましたよ　＾＾ｖ　←配合も知りたかったなぁ～　＾＾；

で、この日食べた試食のパンはこちら！！！
　　　　　

西川シェフのパンには、思い出があります。
まだ、コムシノワにいらっしゃった頃
良く食べたパンがありました　＾＾
大好きなキノコのソテーが山盛りのったパンで
食べているとボロボロ落ちるんですが
これが、とっても美味しかったんです　♡

お使いで、近くを通った時に　←当然、ランチタイムに通りがかるようにしました　＾＾b
オシャレなお店で、食べたんですよねぇ～～～　＾＾
背の高～い椅子に座って、カウンターがお気に入りでした　♪
今思い出しても、うっとりしちゃう　♪

いやぁ～、久しぶりに
神戸にパンを買いに行きたくなりました！！！
いつ行こうかな　＾＾

そして、帰り道に
ブルディガラによって、ランチしてきました　＾＾
実は、初めてだったんです・・・。
で、パンではなくキッシュのランチをいただきました♪　←いや、そこはパンを食べなきゃ　＞＜；b
だって、とっても美味しそうだったんだもん♡

キッシュも美味しかったですが
ポテトサラダも参考になりました　＠＠
美味しかったぁ～～～　♪

先日、パスタのレッスンに行ってきました　＾＾

メニューは
パッパルデッレ　トマトのクーリー
飛び魚のハーブオイル焼き
グリッシーニ
ドルチェ　カスターニャ

パッパルデッレは、幅広麺

デュラムセモリナ粉を配合したパスタで
日本のきしめんのような感じです　＾＾
トマトクリームソースに、
クルミをアクセントに添えて
食感を楽しみます　＾＾

次は、飛び魚のハーブオイル焼き

本当はかますで作るそうですが
季節がら手に入りにくいということで
飛び魚を使っています。
ホタテのすり身を包んで焼いてありますので
ちょっと凝っています　♪
あっさり、とっても美味しかったです　＾＾

そして、イタリアンにはつきものの
グリッシーニ

黒胡椒が効いていて、スパイシー！！！
中に入れるものを変えると、
いろんなバリエーションができます　＾＾
ゴマやチーズを入れても、美味しいですよね　♪

そして、忘れてはならないドルチェ
ドルチェ　カスターニャ

アングレーズソースとマロンペーストの
ムースです　＾＾
とっても濃厚なお味でした　＾＾

＜パン＞
フレーズデロジェ

＜サイドメニュー＞
カヴァテッリソフリットソース

＜ランチパン＞
ミニフランスパン（ルヴァン種)
ミニフランスパン（レーズン酵母)
たぶんフランス（ルヴァン種の予定だったもの)
ミニカンパーニュ（いちご酵母液種)
ミニ食パン（酒種)

トマトサラダ

カヌレ

ホットコーヒー＆ティー

今日も、いちご酵母レッスンでした♪
捏ねている時、とっても甘ぁ～い、
いちごの香りがして、たまりません　＞＜b
ふわふわの、いちごのパンは４月もやっていますので、
私も食べたぁ～いと思われた方は
ご予約、絶賛受付中です♡

いちご酵母のレッスンの時は
カヴァテッリ・ソフリットソースも食べられます　＾＾
生パスタを手作りしてみたい方！！！！
ご予約、絶賛受付中です♡

それでは、ランチパンの紹介です　＾＾

まずは、いつものミニフランスパン
　
生地のコンディションが悪かった割には
まずますの出来でした　＾＾；
季節の変わり目は、生地のコントロールが難しく
冷や汗だらけ・・・・・　＞＜；
でも、負けない・・・・。

次は、ルヴァン種のミニフランスパン
　
オーブンの順番の都合で、少し過発酵になってしまいました　(TｍT)
フランスパンには、過発酵は大敵！！！！！
今度こそ！今度こそぉ～～～～！！！
頑張ろう・・・・、って、何回言ってるだろう・・・・。

次は、ミニカンパーニュ
　
今日は、フレッシュな酵母を使ったので
とってもフル～ティ～なパンになりました　♪
実は昨日・・・・・、最新酵母の瓶を倒してしまい、
床がいちご酵母の海・・・・・・。
瓶の中に、ちょびっとだけ残った子がもったいなくて・・・・　(TｍT)
でも、おかげさまで、美味しいカンパーニュができました！！
酵母の海を作っても、ただでは起きません！！！
でも、わぁ～～～～～ん　＞＜；；；；
もったいない　＞＜；；；；

そして、食パン底穴克服への道は・・・・。
　　
昨日より、少しあれをあれしたら・・・・。
ちょっと、溝ができたかな・・・・＾＾；
ということは、あれが原因なのか！！！！
もうちょっと、研究しよう　＾＾q

そして、チャバッタ→古代のパンと
シリーズで焼いてきたあのパンは、
なんと今日は！！！！
たぶんフランスと名付けました　＾＾；
　　
ベンチなし、２次発酵なしでこのフォルム・・・・・。
ということは、酵母がダメってことですね　＞＜；
でも、捨てるのはもったいないから
あれに使ってみよう　＾＾b
さあ、あれってなんでしょうか？？？？
また、レポートしますね　＾＾ゝ

♡　♡　♡　お　ま　け　♡　♡　♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
いちごのカンパーニュでした♡

使用酵母といい、焼け具合といい
いい感じでしたものね　♡
「とってもフル～ティ～で、美味しい！！！」
が選ばれた理由でした　♪