＜パン＞
カフェモカレザン(レーズン酵母)

＜サイドメニュー＞
「豚肉のミルフィーユグラタン」
「野菜たっぷりスープ」
「カラフルサラダ」

＜ランチパン＞(時計回りに)
米粉パン(酒種)
ロデブ(レーズン酵母・ルヴァン種)
食パン(ホップ種)
ミニフランスパン(柿酵母･ホップ種)
プチパン(酒種)
ショコラフランボワーズ(レーズン酵母)
コッペパン(柿酵母･レーズン酵母)
←お一人様分
＜デザート＞
カヌレ

ホットコーヒー

本日は、
「カフェモカレザン」でした♪

カフェモカ生地に、食べ応えのある
大粒レーズンを入れました！
トップにバターとシュガーをフリフリ♪
シュガーは、コーヒー用の
琥珀色の細粒を使用しました　＾＾b

ベーカリーで見かけて
美味しかったので、作ってみました　＾＾

コーヒーの苦みと
甘~いレーズンのマリアージュが
美味しいんですよね　＾＾
そこにココアの風味も加われば
間違い無し！

サイドメニューは
「豚肉のミルフィーユグラタン」

豚肉とかぼちゃと玉子が入った
グラタンです！
寒い季節には、熱々のメニューが
いいですよね　＾＾b

スープは
「野菜たっぷりスープ」です

家庭菜園で採れた野菜もたっぷり使って
具だくさんの、さっぱりスープに仕上げました！
ベーコンの香りが、アクセントに
なっています♪

サラダは
「カラフルサラダ」です！

柑橘の香りが爽やかなお味が
こってりしたグラタンのお口直しに
ピッタリです♪

ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております　m(＿ ＿)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう　♪

最初は、柿酵母･ホップ種で
「ミニフランスパン」！
　
少し発酵力が弱いので、
ホップ種を合わせてみました！
今日はいい感じにクープが開きました！
と言いたいところなんですが
実は、クープレスな成型なんです　＾＾b

クープが上手くかなくて困っているあなた！！！
この成型は、お勧めですよ　＾＾b

酒種で「米粉パン」も
作りました！
　
今日は、
ミズホチカラと米の粉バージョンです！
ボリュームもドンと出て
クラムもしっとりとしていていい感じ♪
ミズホチカラバージョンの
黄金比率です！！

酒種で
「プチパン」も作りました！
　
中力粉を買い忘れてしまったので
ご禁制？のあのブレンドで作ってみました　＾＾；
いつもよりは、少しダレ気味だったのですが
焼けてみれば、いい感じ！！
お味も、美味しかったです♪

レーズン酵母とルヴァン種で
「ロデブ」も作りました！
　
いつもはフルーツを入れるのですが
他に甘~いパンがあるので
香ばしいゴマ風味にしました！

ボリュームも、クラムも
いい感じに仕上がりました♪

柿酵母とレーズン酵母で
「コッペパン」も作りました！
　
弱い酵母使い切り企画！
第2弾は、レーズン酵母で作りました　＾＾b
ふんわりと、いい感じに焼けました♪

弱ってきた酵母も、
元気な酵母を合わせて使うと　←痛んでしまっていたらダメですけど・・・・＾＾；
美味しいパンが焼けますので
ポイする前に、試してみてくださいね♪

レーズン酵母で
「ショコラフランボワーズ」も作りました！
　
フランボワーズを練りこんだ生地で
チョコカスタードとフランボワーズジャムを包みます♪
カヌレ型に入れて、可愛く焼けました♪

と言いたかったのですが
はい、空洞どぉ～～～ん！！！

もうちょっと、調整します　＞＜；

でも、お味はとっても美味しかったですよ♪

これは１月の新メニューですので
ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております　m(＿ ＿)m

本日のデザートは、
「カヌレ」

久しぶりのカヌレだったのですが
いい感じに焼けました♪
美味しかったぁ～～～♪

本日選ばれたカトラリーレストは

でした！

次は、どの子かな？？

♡　♡　♡　お　ま　け　♡　♡　♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
レーズン酵母とルヴァン種で
「ロデブ」でした！

いつもの、
カリッとクラストとしっとりクラムに
ゴマの香ばしさがプラスされたのが
気に入っていただけたようです　＾＾v

続いては、
酒種で「プチパン」でした！

酒種フレーバーと
全粒粉のマリアージュが
気に入っていただけてたようです　＾＾v

＜パン＞
トロペジェンヌ(レーズン酵母)
　
＜サイドメニュー＞
「豚肉のコンフィ」
「冬野菜のミルクスープ」
「コールスローサラダ」

＜ランチパン＞(時計回りに)
ミニフランスパン(柿酵母)
ちぎりパン(フランボワーズ酵母)
食パン(ホップ種)
米粉パン(酒種)
ロデブ(レーズン酵母・ルヴァン種)
カフェモカレザン(レーズン酵母)
プチパン(ローズマリー酵母)
　←お一人様分
＜デザート＞
コーヒーバナナケーキ

ホットコーヒー

本日は、
「トロペジェンヌ」でした♪

ブリオッシュ生地に、少しレモンジャムを加えて
爽やかなお味にしました♪
濃厚でかためのカスタードとフランボワーズの酸味との
マリアージュもたまりません(♡０♡)
小さめにしたので、ペロッと食べられちゃいます♪

サイドメニューは
「豚肉のコンフィ」

豚肉をオリーブオイルでゆっくりボイル？
して作ります！
仕上げに、ちょこっと焦げ目をつけて
香ばしさを出すと、美味しさがアップします　＾＾ｖ

付け合わせの、お野菜も添えて
粒マスタードで召し上がっていただきます♪

スープは
「冬野菜のミルクスープ」です

自家製無農薬白菜が採れましたので
毎年恒例の、ミルクスープにしました！
ちょこっと入れた白みそが
いいお仕事をしてくれます♪

サラダは
「コールスロー」です！

これまた、自家製無農薬キャベツ・玉ねぎ
を使って、コールスローを作りました！
にんじんは、買ってきたものです　＾＾b
こってりしたメインの、箸休めにピッタリですね♪

ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております　m(＿ ＿)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう　♪

最初は、ローズマリー酵母・レーズン酵母で
「プチパン」！
　
ローズマリーの香りが
とってもお気に入りのパンです！
スペルト小麦ふすまも、いい仕事を
してくれていますね　＾＾

次は、ホップ種で「食パン」！
　
定番のメニューですが
どうも、最近、大穴が目立っていて
困っています　＞＜；
でも、お味はいつも通り、美味しかったです　＾＾v

酒種で「米粉パン」も
作りました！
　
ここしばらくで、１番の仕上がりじゃないかしら♪
ボリュームもでたし、クラムもしっとりとしていて
とっても美味しかったです　＾＾v

柿酵母とホップ種で
「ミニフランスパン」も作りました！
　
頂いたお庭の柿を干し柿にしました！
で、酵母をおこしました　＾＾　←結構手間がかかっています　＾＾；
中力粉のみで仕上げたのですが
クラストの香ばしい香りが、私好み♪
はまりそうです　＾＾q

レーズン酵母とルヴァン種で
「ロデブ」も作りました！
　
お気に入りのパンですが
今回は、粉のお味を楽しむことにしました！
噛みしめると、
ハード用の石臼引き全粒粉・スペルト小麦ふすまの味がして
とっても美味しかったです　＾＾v

レーズン酵母で
「カフェモカレザン」も作りました！
　
コーヒー・ココア・レーズンの
マリアージュがとても美味しんです♪
某パン屋さんに売っているのですが
これが、とっても美味しいんです　(♡０♡)

これは１月の新メニューですので
ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております　m(＿ ＿)m

本日のデザートは、
「コーヒーバナナケーキ」

バナナ・コーヒー・キャラメルフレーバーの生地に
栗の渋皮煮とチョコチップが入っています！
前回の「バナナブレッド」の応用編です　＾＾b
薄めにスライスして、ワインのお供にしていただいても
いいかも♪

本日選ばれたカトラリーレストは

でした！

次は、どの子かな？？

♡　♡　♡　お　ま　け　♡　♡　♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
柿酵母で
「ミニフランスパン」でした！

クラストの香ばしさと、スペルト小麦・石臼引き全粒粉
のマリアージュが気に入っていただけたようです　＾＾V

続いては、
レーズン酵母とルヴァン種で「ロデブ」
でした！

いろんなお粉の風味のマリアージュが
気に入っていただけたようです　＾＾v

＜パン＞
バナナブレッド(レーズン酵母)

＜サイドメニュー＞
「ディープディッシュピザ」
「スィートポテトポタージュ」

＜ランチパン＞(時計回りに)
食パン(ホップ種)
玄米粉パン(酒種)
オレンジカンパーニュ(レーズン酵母)
プチパン(ローズマリー酵母・ホップ種)
ミニフランスパン(デーツ酵母・ホップ種)
みるくハース(ホップ種)
クリスマスブレッド(レーズン酵母)

＜デザート＞
ペトロジェンヌ

ホットティー

本日は、
「バナナブレッド」でした♪

今日は、ちゃんとシナモンを入れました！
手ごねと、機械捏ねの２種類の生地で
焼き比べをしてみました！

機械捏ねは、クラムに引きがありますが
手捏ねは、さっくり歯切れがいいです

捏ね方で、食感が変わりますので
お好きな方で、作ってみてくださいね　＾＾b

ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております　m(＿ ＿)m

それでは、ランチパンの紹介をしましょう　♪

最初は、デーツ酵母で「ミニフランスパン」！

昨日のリベンジ！！！
できました　＼(＾０＾)／
パカッとメリッと、いい感じに開きました！
味もちょっと違うみたい　＾＾；
最近のクープの不発の原因が
とりあえずわかって、良かったです　＾＾q

次は、ホップ種で「食パン」！

しっとり、ふんわりのクラムが
とても人気のあるパンです　＾＾
トーストでも美味しいのですが
しっとりクラムが、サンドイッチにも合います♪
お気に入りの、斜めラインのクラストに
キュンです　(♡０♡)

酒種で「玄米粉パン」も
作りました！

今回も、ちょこっと玄米粉入りです！
が・・・・・・・
どうしても、ガスオーブンでしか焼けなくて・・・・
トップがカピカピになっちゃいました　＞＜；
といっても、食感は普通なので不思議ですが
ビジュアルが、いけてないですね　＾＾；

レーズン酵母酵母で「みるくハース」
も作りました！

今回も、ばっちり縞模様がついています　＾＾v
クープを入れる時に、粉を振り忘れたのですが
ちゃんと、綺麗に開きました　＾＾v
ミルクハースが好き♡とおっしゃっていた生徒さんにも
気にっていただけたようです　＾＾v

ローズマリー酵母とホップ種で
「プチパン」も作りました！

お口に入れて、噛みしめていると
ローズマリーの香りがふっと抜けます
「ん～～～、ん！あっ、ローズマリー」
と、生徒さんもつぶやいていらっしゃいました♪
私が大好きなパンの１つです　＾＾b

レーズン酵母とルヴァン種で
「オレンジカンパーニュ」も作りました！

レッスンでは、ルヴァン種を使いませんので　←前回レッスンを受けていただきました！
お味の違いを体験していただこうと
作ってみました　＾＾b
このパンがお好きな生徒さんは
「ん～～～♪」と、笑顔で召し上がって
いらっしゃいましたよ　＾＾v
オレンジの爽やかな香りが
やみつきになりますね　＾＾b

レーズン酵母で
「クリスマスブレッド」もお出ししました！

昨日焼いたものですが
１日経っても、しっとり感は
残っているようです　＾＾
私は、オーブンで少し温めて食べるのが
お気に入りです♪

本日のデザートは、
「ペトロジェンヌ」

カスタードが少し緩いので
ブリオッシュを掘って、
シュークリームの様に、仕上げました！
レモン風味のブリオッシュと
フランボワーズ・カスタードの
マリアージュが、とっても美味しかったです♪

これは１２月のメニューですので
ご興味がおありの方は、
是非、レッスンのお申込みを
お待ちしております　m(＿ ＿)m

本日選ばれたカトラリーレストは

でした！

次は、どの子かな？？

♡　♡　♡　お　ま　け　♡　♡　♡
本日の、ランチパン選手権のトップは♪
デーツ酵母・ホップ種で
「ミニフランスパン」でした！

普段、ハード系のパンはお好きではないと
おっしゃっていたのですが
このパンは、美味しい！と言っていただけました　＾＾v
デーツとスペルトのマリアージュは
当たり！！ですね　＾＾b

続いては、
レーズン酵母で「オレンジカンパーニュ」と酒種で「玄米粉パン」
でした！
　
オレンジカンパーニュは
「ドストライクなんです！」と気に入っていただけたようです　＾＾v

玄米粉パンは
「１口目は、癖があるかな？と思ったけれど
２口目から、もっと食べたいって思いました！」
と言っていただけました　＾＾v

みなさん、とても美味しそうに
召し上がってくださいまして
ありがとうございました　m(＿ ＿)m

これからも、精進して
頑張りま～～～す　＾＾q